Nel mercato nordamericano, un ravanello è un ortaggio semplice. Molto spesso piccole, rotonde e rosse, il colore e il gusto deciso degli oli di senape in questa radice vegetale lo rendono un benvenuto per guarnire un'insalata. A volte vediamo ravanelli Daikon lunghi e bianchi nel negozio o fette sottili in un ristorante giapponese e una volta ogni tanto, nelle nostre scatole CSA primaverili, troviamo baccelli di ravanello e altre varietà.
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Storia del ravanello
Ravanello di un libro scritto nel VI dominio pubblico del VI secolo In altre parti del mondo, il ravanello sembra molto diverso. Più lunghi, più grandi e con molti colori diversi, i ravanelli sono molto popolari in Asia e in Europa. Ci sono disegni che mostrano ravanelli in Egitto da 4000 anni fa. Erano anche conosciuti in Grecia e a Roma. Plinio il Vecchio e Teofrasto hanno entrambi menzionato i ravanelli. Arrivati nell'Europa settentrionale nel XIII secolo attraverso i giardini del monastero, i ravanelli erano interessanti per le loro capacità di guarigione. I monaci usavano succo di rafano per problemi alle vie respiratorie come la bronchite o per problemi reumatici o cistifellea e i suoi semi per le loro qualità digestive, carminative ed espettoranti (fonte). Rapidamente si fecero strada nei giardini dei cottage, ma il ravanello rosso rotondo che conosciamo fu allevato solo nel 1800.
Il ravanello, Raphanus sativus , è la specie da cui derivano tutti i nostri ravanelli coltivati. Non è chiaro se questa specie sia originata dal ravanello selvatico, R. raphanistrum , ma sono imparentati l'uno con l'altro. Provengono dalla famiglia scientifica Brassicaceae che contiene anche una moltitudine di altre verdure da giardino come broccoli, cavoli, rape, rutabaga e rafano . Anche il seme di colza , che è pressato nell'olio di canola, è un parente stretto.
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Rettich
Westend61 / Getty Images In Germania, la parola "Rettich" è la parola per qualsiasi e tutti i ravanelli. Nell'uso comune, tuttavia, si riferisce più spesso a ravanelli più grandi come i Daikon o ravanelli invernali noti come Black Spanish. I bianchi sono anche conosciuti come "Bier Rettich", "Bierwurz" o "Radi" nel sud della Germania e vengono spesso serviti, tagliati a fettine sottili e salati, come un pasto leggero nei giardini della birra, insieme a pane fresco e burro e una tazza di birra.
Se non riesci a trovare i ravanelli di birra nel tuo negozio di alimentari, i ravanelli Daikon possono essere un sostituto accettabile.
Per far crescere i semi di ravanello interessanti, prova Kitazawa Seed (Asian) o Jungseed.com ha semi di German Beer Radish.
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Il taglio della fisarmonica
Stile di fisarmonica a taglio di ravanello. Dominio pubblico Puoi ottenere la spirale o il taglio a fisarmonica a mano (guarda questo video) tagliando a metà su un lato, girando il ravanello e tagliando a metà strada sull'altro lato. Quindi il ravanello viene marinato nel sale per circa due ore per ammorbidirlo con gusto e consistenza.
Se non vuoi tagliarlo a mano, potresti tentare la fortuna con un "Rettichschneider" o Spiral Slicer.
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Ravanelli spagnoli invernali o neri
Studio / Getty Images Piantati a luglio e raccolti in autunno, questi ravanelli hanno una pelle nera e una polpa bianca. Possono essere conservati come carote e patate. Stanno vivendo un risveglio mentre la gente cerca le verdure del cimelio.
Questi sono meno comuni ma si trovano in ricette come il potage ( come in questa ricetta, il ravanello sostitutivo per la rapa ) o tagliati a fettine sottili e brasati in un po 'di burro come contorno. Tostarli con altre verdure invernali nel forno. Puoi anche tagliarle o grattarle e servirle crude in insalata .
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Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images Le parole comuni in tedesco per i piccoli ravanelli rossi sono "Radieschen", "Radies" o "Sommer Rettich". Piantati in tarda primavera, sono uno dei primi ortaggi pronti per la mietitura. Alcune varietà possono essere raccolte in 35 giorni. Per informazioni sui semi, prova Pinetree Seeds o Burpee's Seeds.
I ravanelli estivi vengono consumati crudi in insalata, ma puoi anche brasare o arrostire. Prova a marinare i ravanelli a fette in un leggero aceto con sale o zucchero per un modo ipocalorico per goderti con meno morso.