La cucina marocchina include alcune deliziose insalate cotte che vengono mangiate come cali. Questa, una purea piccante di pomodori e pepe verde, è conosciuta come taktouka in alcune parti del Marocco. Un piatto simile ma più saucier e speziato conosciuto come Shakshouka include l'aggiunta di uova in camicia.
Non importa quanto di questa insalata io faccia, raramente ho gli avanzi. Provalo e vedrai perché.
Cosa ti serve
- 6 pomodori freschi maturi, pelati, seminati e tritati
- 2 o 3 grandi peperoni verdi freschi (tostati, pelati, seminati e tritati)
- 3 grandi spicchi di
- aglio , tritato finemente o pressato
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio
- paprica
- 2 cucchiaini di cumino
- pizzico di pepe di cayenna o peperoncino rosso (facoltativo)
- 1/4 di tazza
- olio d'oliva
Come farlo
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una padella grande. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti o fino a quando i pomodori sono molto morbidi. Regolare il calore se necessario per evitare che i pomodori e i peperoni brucino mentre i liquidi evaporano.
- Colpisci le verdure ammorbidite con un cucchiaio e continua a cuocere per altri 10 minuti, o finché i liquidi non si riducono all'olio. A questo punto, l'insalata dovrebbe essere ben miscelata e può essere rimossa dai lati della padella.
- Servire taktouka tiepida o fredda con pane croccante per raccogliere l'insalata. Se lo si desidera, può essere guarnito con prezzemolo fresco tritato o coriandolo e un filo d'olio d'oliva.
Suggerimenti per la ricetta:
Avrai bisogno di arrostire e scuoiare i peperoni verdi prima di usarli nella ricetta. Se non l'hai mai fatto, Come arrostire e Skin Peppers ti mostreranno come.
Selezionare i pomodori molto maturi, se possibile, in quanto si cuociono a una purea molto più velocemente. La mia ricetta prevede di cuocere il peperone arrostito insieme ai pomodori, il che consente di schiacciare tutto in una purea, ma si potrebbe preferire di aggiungere i peperoni dopo che i pomodori hanno cotto in modo che i pezzi di pepe rimangano intatti e aggiungano consistenza.
Servire il taktouka come parte, usando pezzi di khobz o altro pane croccante per raccogliere l'insalata come un tuffo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 245 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 321 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 6 g |