Cava - Spumante spagnolo

La storia di Cava , spumante spagnolo

Lo champagne è stato il primo spumante ed è probabilmente il più famoso al mondo. Tuttavia, al giorno d'oggi, solo i vini prodotti nella regione della Champagne francese possono essere chiamati Champagne. La Spagna produce molti vini frizzanti, chiamati cava dopo le cantine in cui viene prodotto il vino. Molti spagnoli possono chiamare questo vino campione in modo colloquiale, ma non hanno il permesso di etichettare ufficialmente i vini in questo modo - nonostante il fatto che questi vini sono fatti nel "champéété méthode" o "metodo Champagne", che è lo stesso metodo che è usato per fare Champagne.

Josep Raventós Fatjó della tenuta Codorníu si dice sia stato il primo a produrre vino prodotto con questo metodo a Sant Sadurní d'Anoia, (Catalogna,) Spagna nel 1872. Era così felice con il vino che produceva, che ordinò un cantina fresca o cava scavata per produrre più spumante. In pochi anni, la famiglia ha presentato al pubblico le sue prime bottiglie di cava . È stato un successo immediato, in particolare con l'alta società. Ben presto, gli spumanti della tenuta Codorníu furono inviati alla famiglia reale spagnola. Oggi, migliaia di visitatori visitano la cantina e le cantine Codorníu a Sant Sadurní d'Anoia in Catalogna.

Oltre a Codorníu, ci sono centinaia di produttori di vino Cava nella zona a sud di Barcellona, ​​chiamata Penedés. L'altro grande produttore di spumanti che viene in mente immediatamente è Freixenet, pronunciato "fresh-eh-net". È famoso per il suo prodotto "cordon negro", un cava in una bottiglia nera opaca con scritte dorate.

Come è prodotto Cava

Vini spumanti di alta qualità, tra cui spumante e champagne francese contengono bollicine di anidride carbonica. Come arrivano le bolle?

• In primo luogo, le uve vengono raccolte e viene prodotto un vino bianco . Diversi tipi di vino possono essere miscelati. Tre vitigni autoctoni della Spagna sono Xarello, Macabeo e Parellada.

• Il Tirajo è il secondo passo: la bottiglia viene riempita con il vino miscelato, quindi viene aggiunta una miscela sciropposa di lievito e zuccheri, denominata licor de tirajo. Il lievito farà sì che la fermentazione secondaria si verifichi nella bottiglia. A questo punto, il vino imbottigliato viene quindi trasferito in cantina con un tappo temporaneo.
• La seconda fermentazione è la prossima: i lieviti convertono lo zucchero in anidride carbonica. Questa seconda fermentazione e l'affinamento in bottiglia avvengono in bottiglia e durano nove mesi ad una temperatura tra i 55 ei 59 gradi Fahrenheit.

Durante la seconda fermentazione / invecchiamento, le bottiglie vengono girate di tanto in tanto. Questo processo è chiamato remuage e in alcune aziende vinicole, questo è ancora fatto a mano. Questa rotazione delle bottiglie fa sì che il residuo del lievito si raccolga nel collo della bottiglia di vino. Il collo della bottiglia viene quindi congelato, il che costringe i sedimenti a uscire e la bottiglia viene ri-tappata immediatamente.

Gradi o qualità di Cava

Nel 1991 sono state implementate le specifiche legali dell'UE (Unione Europea) per garantire che Cava avesse standard qualitativi coerenti e, allo stesso tempo, l'UE riconoscesse l'origine di Cava . Tuttavia, ci sono pochissimi produttori di cava fuori dalla Catalogna. Una stella con quattro punte è stampata sulla base del tappo di ogni vero cava .

I sei tipi ufficiali sono i seguenti, a seconda del contenuto di zucchero:

• Extra Brut - 0-6 grammi di zucchero per litro, il più secco del cava
• Brut - 0-15 grammi di zucchero per litro
• Extra Seco : 12-20 grammi di zucchero per litro
• Seco - 17-35 grammi di zucchero per litro
• Semi-Seco : 33-50 grammi di zucchero per litro
• Dulce - Più di 50 grammi di zucchero per litro, il più dolce del cava

Comprare Cava

Fortunatamente per quelli di noi che vivono negli Stati Uniti, è facile da trovare in quasi tutti i grandi negozi di alimentari. I prezzi dei cava spagnoli di alta qualità sono molto favorevoli, rispetto allo champagne francese o allo spumante californiano!

In generale, più costoso, più secco è il cava . Il cava meno costoso è molto più dolce. Se leggi l'etichetta sulle bottiglie meno costose, vedrai che probabilmente è Semi-Seco .

Tre marchi di spagnoli spagnoli che potresti vedere nel negozio sono:

• Codorníu - Come abbiamo detto, il più antico e il più grande produttore di cava , con una varietà di prodotti disponibili. Se stai cercando qualcosa di speciale, la società ha recentemente rilasciato un nuovo prodotto Gran Reserva Gran Codorníu , che secondo la definizione legale di un Gran Reserva ha trascorso 30 mesi in bottiglia.
• Freixenet - Ancora una volta, un grande produttore di cava , con una varietà di prodotti disponibili. Sebbene si possa vedere il loro prodotto Semi-Seco di Carta Nevada nei negozi, in una bottiglia di vetro trasparente, il più popolare (e di qualità superiore) è il Cordon Negro dall'aspetto drammatico, che è una cava brutale e viene in una bottiglia nera, con oro lettering su un'etichetta nera. Venduto anche in una bottiglia nera, ma con accenti d'argento è il Gran Cordon Negro , un cavolo brutale e un po 'di qualità migliore.
• Segura Viudas - è un nuovo arrivato relativo. La cantina fu fondata nel 1950 e vendette i suoi primi vini pubblicamente nel 1959. Producono una varietà di vini frizzanti, il loro prodotto principale è Reserva Heredad , che viene venduto in una bottiglia con un anello di metallo altamente decorativo sul fondo della bottiglia e un stemma in metallo sul lato Questa è una cava di buona qualità e anche un bel regalo per le vacanze.

Godendo Cava

Gli spagnoli bevono un sacco di spumante durante le vacanze, specialmente durante la cena della vigilia di Natale , La Noche Buena e Capodanno, La Noche Vieja . È generalmente bevuto dopo cena e abbinato a dolci spagnoli , come il torrone .

Ti consigliamo di mettere la bottiglia di cava nel congelatore o una ghiacciaia piena di ghiaccio e di far uscire ogni bottiglia solo quando sei pronto a berla. (Se metti le bottiglie nel congelatore, assicurati di non dimenticarle o esploderanno e avrai un pasticcio appiccicoso da pulire!) Cava dovrebbe essere servito molto freddo per goderselo davvero - a circa 46-48 gradi Fahrenheit. Servire in bicchieri di champagne raffreddati per far sì che le bolle durino più a lungo, poiché devono viaggiare più lontano prima di rompere la superficie. Mettere gli occhiali nel congelatore per almeno mezz'ora prima di usarli. Gli occhiali refrigerati aiutano a mantenere freddo il cava .

Mentre sorseggi il tuo Cava spagnolo durante le festività natalizie, brinda come fanno gli spagnoli con un clamoroso ... ¡Própero Año Nuevo! , ad un prospero nuovo anno!

Ricetta Cava spagnola e suggerimenti di abbinamento

• Sorbetto al limone con spumante - Sorbete de Cava y Limon, aggiunta frizzante e festosa alle feste natalizie
• Abbinamento di gastronomia spagnola e cava, articolo di "Alimenti spagnoli", che descrive le nuove idee sugli abbinamenti con gli spumanti