Selezione Yukon Gold Potato
Le patate con polpa d'oro sono generalmente disponibili da luglio ad aprile. Gli Yukon Gold hanno un arco di disponibilità un po 'più breve, solitamente da agosto a febbraio.
Selezionare le patate che si sentono ferme al tatto, senza punti lividi o calvi, tagli, germogli o aree verdi. Una patata con un punto debole o un'area danneggiata accelererà il deterioramento del resto.
Stoccaggio di patate d'oro
Dal momento che hanno un contenuto zuccherino leggermente più alto, le patate d'oro non si conservano così come i russets.
Hanno bisogno di un ambiente freddo, da 40 a 50 gradi F. e il 90% di umidità è ottimale. Lo stoccaggio al di sotto di 33 gradi F. farà sì che gli amidi si trasformino in zucchero.
Conservare le patate dorate in un sacchetto di carta (preferibile) o in una busta di plastica perforata nel cassetto per verdure e verdura, lontano dalle cipolle. Utilizzare entro una settimana. Se si dispone di un'area di conservazione a freddo, è possibile conservare le patate in un'area ben ventilata, facendo attenzione a tenerle lontane da qualsiasi fonte di luce.
Non lavare prima di riporlo per rimuovere il rivestimento protettivo. Strofina leggermente appena prima dell'uso.
È vero che la refrigerazione delle patate bianche amidacee promuove gli amidi che si trasformano in zucchero. Tuttavia, gli ori hanno un contenuto di amido inferiore, causando meno problemi. A seconda di quanto tempo le patate sono rimaste in magazzino prima di acquistarle, alcuni esperti dicono che è possibile rimuoverle dal frigorifero e lasciarle riposare in un luogo buio e fresco per lasciare che lo zucchero formatosi ritorni all'amido.
Le patate con un contenuto zuccherino più elevato si rosoleranno più rapidamente durante la cottura.
Le patate d'oro cotte e schiacciate possono essere congelate. Imballare in un contenitore sigillato con spazio di testa da 1/2 pollice e congelare fino a un anno. Riscaldare nel microonde o a fuoco basso in una casseruola con 1-2 cucchiai di latte o acqua, mescolando continuamente.
Non mangiare patate verdi
Le patate possono diventare verdi, ma essere comunque ferme e comunque vanno bene. Queste aree verdi sono il risultato di esposizione alla luce, con conseguente amarezza. Il verde indica la presenza di solanina , che può causare disagio intestinale. Quando il livello di solanina supera lo 0,02%, le patate possono diventare tossiche.
Puoi tagliare piccole aree verdi e procedere con la tua ricetta, ma se la patata è più della metà verde, buttala via. Evitare quelli con macchie verdi quando si seleziona qualsiasi tipo di patata.
Ricette di patate in oro Yukon
• Patate al prezzemolo Alfredo
• Zuppa di anacardi anacardi
• Celery Duo
• Cunei di patate con formaggio chili lime e oro
• Patate dorate all'aglio croccante
• patatine fritte senza grasso
• Zuppa di verdure invernali francese
• Patate allo zenzero Gold Garlicky
• Patate all'oro con pancetta, cipolla e aglio
• Blini di patate d'oro
• Torta di patate d'oro
• Insalata di patate dorate
• Insalata di patate dorate con porri
• Purè di patate dorate con spugnole
• Patate dorate smerlate con erba cipollina
• Gratin di Sunchokes e Yukon Gold Potatoes
• Gratin di patate Yukon Gold, pancetta e rucola
• Herb Roasted Potatoes
• Crostate di patate individuali
• Controfiletto di agnello con lenticchie e patate gratinate
• Patate arrostite liguri
• Insalata di purè di patate
• Stufato di funghi
• Purè di patate a strati Portobello
• Ortaggi da radice arrostiti
• Southwestern Shepherd's Pie with Chicken
• Purè di patate con spinaci
• Insalata di patate e carciofi d'oro Yukon
• Yukon Gold Potato, Bacon, e Rucola gratinata
• Zuppa Yukon Gold and Leek
• Insalata di patate Yukon Gold con porri
Ulteriori informazioni sulle patate d'oro:
• Suggerimenti e consigli per la cottura della patata dorata
• Selezione e conservazione della patata d'oro
• Storia della patata d'oro
• Benefici per la salute della patata d'oro