Da Penny Candy a Easter Staple
Le fave di gelatina sono una caramella classica con un centro morbido e gommoso e un sottile rivestimento di caramelle. Le possibilità di gusto sono infinite, il che ha portato alla popolarità sempre crescente di questa caramella divertente e minuscola.
Storia di Jelly Bean
Si pensa che le fave di gelatina siano un ibrido di due caramelle, delizie turche e mandorle della Giordania, entrambe risalenti a centinaia di anni fa. Le delizie turche sono una caramella dolce e gommosa che ha un rivestimento in polvere e zucchero.
Le mandorle della Giordania sono mandorle che sono semplicemente ricoperte da un guscio di zucchero croccante. Combina il centro gommoso di una delizia turca con il rivestimento croccante di una mandorla di Giordano e hai quello che ora conosciamo come una gelatina di fagioli.
Il primo riferimento noto alle jelly bean risaliva alla fine del 1800 quando William Schrafft, un pasticciere di Boston, incoraggiò gli americani a inviare fagioli di gelatina ai soldati che combattevano nella guerra civile. Agli inizi del 1900, le fave di gelatina erano una caramella comune a penny, apprezzata da bambini e adulti. Fu solo negli anni '30 che le gelatine furono associate alla Pasqua , molto probabilmente a causa della loro forma simile a un uovo. I fagioli di gelatina rimangono oggi una delle caramelle di Pasqua più comuni.
I fagioli di gelatina hanno avuto un aumento di popolarità a metà degli anni '60, quando l'allora governatore della California, Ronald Reagan, espresse il suo amore per le caramelle. Si dice che Reagan abbia usato le caramelle per aiutarlo a svezzarsi dall'abitudine del tabacco e abbia sempre avuto delle gelatine a portata di mano per tutta la durata della sua presidenza.
Jelly Belly, uno dei principali produttori di gelatina di fagioli, ha persino creato uno speciale fagiolo gelatinoso al mirtillo per il presidente Reagan.
Cosa c'è in un Jelly Bean?
Poiché le caramelle di gelatina sono una caramella, non sorprende che gli ingredienti principali siano zucchero, sciroppo di mais e amido. L'amido viene aggiunto per creare la trama gelatinosa e gommosa.
Il rivestimento sottile e croccante è ottenuto con una tecnica di zuccheraggio chiamata panning. Questo processo è la stessa tecnica utilizzata per creare il rivestimento di caramelle sottili su altre confezioni, come M & Ms.
Gli ingredienti aromatizzanti vengono aggiunti per differenziare le varietà di gelatina e possono essere naturali o artificiali a seconda del produttore. Una piccola quantità di agente emulsionante viene a volte aggiunta alle caramelle per mantenere la consistenza consistente, e la cera d'api commestibile può essere usata per rivestire il jelly bean per evitare che si attacchi o si dissolva in condizioni umide.
Con nuovi sapori di jelly bean che spuntano ogni giorno, la loro popolarità continuerà sicuramente. Ogni anno vengono consumati abbastanza fagioli di gelatina per girare intorno al mondo cinque volte. Vediamo quanto ci vuole per arrivare a sei!