Stinco di Maiale
Tony ha scritto, troppo tempo fa, per chiedermi se avessi qualche ricetta per il maiale. Sì, ma prima una divagazione: le classifiche di carne americane che ho visto distinguere tra i garretti, che sono pezzi di carne e ossa tagliate trasversalmente dal gambo, e gli stinchi di maiale, che sono l'estremità della gamba del maiale, tra il gomito e il polso nella zampa anteriore, ginocchio e caviglia nella gamba posteriore. Le ricette italiane richiedono invece l'intero stinco di maiale o lo stinco.
Non ho trovato ricette italiane che richiedano quello che un americano potrebbe chiamare un porco.
Successivamente, sebbene i suini e il maiale siano estremamente popolari in Italia, non ho trovato tante ricette di stinco come ci si aspetterebbe, perché, oltre a cucinarle intere, gli italiani curano la carne dallo stinco. Pertanto, se la tradizione locale impone che quello che viene dallo stinco va in un salame o salsiccia (o rimane attaccato al prosciutto), quella particolare regione non avrà molto in termini di ricette di stinco.
Detto questo, ci sono un paio di punti importanti da considerare quando si acquistano gli stinchi di maiale. In primo luogo, sebbene gli stinchi abbiano un aspetto considerevole, contengono un bel po 'di osso, che può dare un sapore a seconda di come la carne è cotta, ma non contribuisce alla sostanza al tavolo. Quindi, immagina che uno stinco servirà al massimo a due persone. Il secondo punto da considerare è che i muscoli dello stinco hanno funzionato durante la vita dell'animale, e quindi, anche se gustosi, saranno anche resistenti e si adattano meglio alla cottura lunga e lenta.
In breve, lo stinco è perfetto per le temperature più fresche dei mesi invernali.
Un paio di ricette italiane:
Piatti di maiale italiani classici
Dato che gli stinchi di maiale cucinano lentamente, sono un perfetto candidato per essere cucinati con verdure invernali, ad esempio, verza.
Altre ricette di maiale e prosciutto Hock:
Garretti di prosciutto bavarese - Schweinshaxe
I garretti hanno molti nomi in tedesco: Eisbein, Hachse, Haxe o Stelze.
In Baviera lo chiamano Schweinshaxe e lo cuociono nel forno, che trasforma la pelle in una deliziosa crosta.
Garretti di maiale con verdure
Un pasto economico con braciole di maiale e verdure fresche, essenziali ma molto buone.
Braciole di maiale alla brace
È un'ottima alternativa alle carni comuni. Anche la pelle è buona e non richiede salsa BBQ.