La tua guida alla griglia

Niente dice estate come grigliare all'aperto. E sia che si tratti di una bistecca densa, costolette di maiale , pollo o pesce, alcuni di questi ingredienti possono essere costosi, quindi sapere quanto è lungo cucinare ogni tipo di carne a proprio piacimento è fondamentale. Non c'è niente di peggio che cuocere in fretta quel porter! È inoltre necessario assicurarsi che pollo, hamburger e frutti di mare siano completamente cotti a una temperatura interna sicura prima di servire.

Sia che stiate usando una griglia a gas o carbone, seguendo alcuni passaggi quando grigliate e sapendo quanto a lungo cucinare il cibo in particolare contribuirà a garantire un esito positivo.

Passi per il successo

Grigliare può sembrare semplice come gettare un po 'di carne su una griglia calda, ma in realtà è un po' più complicato di così, e ci sono alcuni suggerimenti da tenere a mente prima di iniziare. In primo luogo, è importante pulire la griglia, usando un pennello con setole rigide o un foglio di foglio accartocciato, per rimuovere eventuali residui residui. Quindi è necessario oliare leggermente la griglia prima di aggiungere la carne. Una volta posizionato il cibo sulla griglia, lasciare che la carne resti in piedi, coperta o meno, finché non si libera facilmente prima di lanciare o spostare. Vuoi assicurarti che ci siano dei bei segni sulla carne.

Una volta che il cibo è finito, devi lasciarlo riposare; carni alla griglia come bistecche , braciole di maiale, filetto e pollo dovrebbero avere un tempo di riposo dopo la grigliatura che aumenta leggermente la temperatura interna e consente la ridistribuzione dei succhi.

Metti il ​​cibo su un piatto pulito (non il piatto che hai usato per portare la carne alla griglia), copri liberamente con un foglio e lascia riposare per 5 minuti.

È tutto sulla temperatura

Se stai usando una griglia a carbone, assicurati che i carboni siano coperti da una cenere leggera prima di iniziare a cucinare. La maggior parte di carne, pollo e pesce deve essere grigliata a fuoco medio, il che significa che puoi tenere la mano a circa 5 pollici dalla griglia per 5 o 7 secondi prima di doverla estrarre.

Le bistecche possono essere cotte a qualsiasi cottura desiderata, ma per motivi di sicurezza alimentare , assicurarsi che siano almeno 140 F, o mediamente rare. La carne di maiale e l'agnello possono essere cucinati a 145 F, secondo le informazioni diffuse dall'USDA. Le carni di terra, carne di manzo, tacchino o pollo, devono essere cotte a 165 F per uccidere i batteri.

Grafici per grigliare

I tempi di cottura dipendono da alcuni fattori: il tipo di cibo, il suo spessore e la cottura desiderata. Una volta che si riempiono questi spazi vuoti, si può facilmente capire approssimativamente quanto tempo è necessario per mantenere il cibo sulla griglia; diciamo "approssimativamente" perché il tempo non è sempre il modo migliore per giudicare se il cibo è fatto. È molto utile disporre di un termometro per carne o anche delle sonde da cucina che ora vengono fornite con molte griglie collegate in modalità wireless tramite un'app sul telefono, e offre un metodo quasi infallibile per testare la donazione.

Detto questo, puoi usare le diverse classifiche grigliate come guida per assicurarti di servire sempre un piatto perfettamente grigliato.

Grigliate di manzo

Ci sono diversi metodi per grigliare bistecche contro arrosti grigliati. Per creare una bella crosta esterna e segni di griglia visibili su una bistecca, è necessario scottarla per prima, il che significa cuocerla brevemente a fuoco alto. Quindi, per portare l'interno alla giusta temperatura, senza carbonizzare l'esterno, la bistecca dovrebbe essere spostata a fuoco basso fino a raggiungere la desiderata cottura.

La bruciatura dovrebbe richiedere 2 minuti per una bistecca da 1 pollice di spessore e 4 minuti per uno spessore da 1 1/2 a 2 pollici. (I tempi di cottura della bistecca comprendono i tempi di cottura e le bistecche devono essere rovesciate a metà del tempo di cottura.) La maggior parte dello spessore della bistecca elencato è di 1 pollice: basta aggiungere 5 minuti di cottura per ogni 1/2 pollice di spessore. Per gli arrosti, la tecnica di cottura è un calore indiretto, il che significa che è necessario posizionare la carne sul lato del fuoco e non sopra. L'arrosto dovrebbe essere ingrassato; utilizzare un termometro per carne per testare la cottura.

Naturalmente, questa lista non sarebbe completa senza menzionare hot dog e hamburger. La maggior parte degli hot dog è già confezionata, quindi servono solo pochi minuti (da 5 a 7) sulla griglia per riscaldarsi e un po 'di salmerino. Gli hamburger devono essere scottati a fuoco vivo per 2 minuti su ciascun lato, quindi aggiungere 2 o 3 minuti per ogni livello di cottura (quindi aggiungere circa 4 minuti per il medio e 6 minuti per il ben fatto).

Grigliare il maiale

Braciole di maiale e bistecche devono essere cotte a fuoco diretto (anche se i tagli più spessi possono essere spostati a calore indiretto per terminare la cottura) e capovolte a metà. Gli arrosti devono essere cotti a fuoco indiretto, posizionati con il lato grasso verso l'alto e cucinati a media (rispetto a quelli ben fatti) per ottenere i migliori risultati. Per un filetto, cuocere come si farebbe con una bistecca (compresa la scottatura) finché la temperatura interna non raggiunge 145 F.

Grigliare pollame

Quando si tratta di grigliare qualsiasi tipo di pollame, tutto tranne gli uccelli interi devono essere cotti a fuoco diretto. Girare il pollame a metà del tempo di cottura e se si aggiunge una salsa al pollo o al tacchino, farlo negli ultimi 10 minuti di cottura. Assicurarsi che gli uccelli interi siano completamente scongelati prima di grigliare.

Grigliare pesce e crostacei

Cucinare i frutti di mare ha spesso bisogno di un po 'più di attenzione dato che un bel pezzo di pesce può passare da umido a secco in pochi minuti e mollusco da tenero a gommoso in pochissimo tempo. Sia che tu stia cuocendo bistecche di pesce, filetti, pesci interi o molluschi, ci sono alcune regole generali da seguire: per la maggior parte dei pesci e dei molluschi usa una griglia mediamente calda; tuttavia, se si cuoce del pesce intero, grigliare a fuoco basso mentre gamberi, calamari e capesante sbucciati dovrebbero essere su una griglia calda. Tritate le bistecche di tonno come fareste con una bistecca di manzo e fatela scottare per prima, quindi cuocete a fuoco medio.