Questo delizioso e popolare piatto Parsi può essere preparato con pollo o agnello. Puoi anche omettere del tutto la carne e andare vegetariano. Dhansak è tradizionalmente servito con riso integrale e insalata Kachumbar.
Mentre a prima vista sembrano molti ingredienti, la maggior parte di questi sono per la polvere di masala Dhansak. Per fare e conservare alcuni per dopo, basta raddoppiare o triplicare le quantità dalla ricetta di seguito, preparare e conservare in un contenitore ermetico o congelare in un congelatore.
Cosa ti serve
- 1 tazza
- lenticchie miste - toor, masoor, urad e moong (1/4 tazza ciascuna)
- Brodo di pollo da 1 litro
- 500 grammi di pezzi di pollo a scelta - disossati
- 10 grani di pepe neri
- 8 chiodi di garofano
- Cannella da 1 pollice
- 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- Pezzo di mazza da 1 pollice
- 2 grandi foglie di alloro
- 1 anice stellato
- 3 peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- 1 cucchiaino di polvere di curcuma
- 1 mazzetto di foglie di coriandolo fresco e foglie di fieno greco (circa 150 grammi / 0.33 sterline ciascuna)
- 1/2 mazzo di foglie di menta (circa 75 grammi)
- 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
- 1 cucchiaio di pasta all'aglio
- 1 cucchiaio di pasta allo zenzero
- 2 cucchiai di olio vegetale / canola / girasole
- Sale a piacere
Come farlo
- Lavare bene le lenticchie. Mettili in una padella profonda, aggiungi il brodo di pollo, sale a piacere e aggiungi una tazza d'acqua.
- Bollire fino a quando le lenticchie sono morbide. Aggiungere più acqua se necessario.
- Mentre le lenticchie stanno bollendo, scaldare una piastra o una padella a fondo piatto su una fiamma media e asciugare tutte le spezie (tranne la curcuma e la noce moscata) finché non iniziano a rilasciare il loro aroma.
- Togliere dal fuoco, raffreddare e poi macinare fino a ottenere una polvere fine in un caffè secco o in una macina per spezie. Mescolare la curcuma e la noce moscata e mescolare bene. Accantonare.
- Quando le lenticchie sono cotte morbide, frullale per ottenere una consistenza liscia e densa come una zuppa. Accantonare.
- Riscaldare l'olio di cottura in una padella a fiamma media e, a caldo, aggiungere il coriandolo fresco, il fieno greco e le foglie di menta.
- Friggere fino a morbido. Togliere dal fuoco e raffreddare. Macinare in una pasta liscia in un robot da cucina.
- Scaldare una padella profonda a fondo pesante su una fiamma media e aggiungere le lenticchie, lo zenzero, l'aglio e le paste di tamarindo e portare ad ebollizione, mescolando spesso per evitare di attaccare. La consistenza dovrebbe essere sempre come una zuppa di medio spessore.
- Aggiungere una tazza di acqua, la polvere di spezie, la pasta di coriandolo-fenugreek e menta precedentemente preparata, il sale se necessario e i pezzi di pollo. Mescolare bene.
- Cuocere a fuoco lento e cuocere finchè il pollo è pronto. Aggiungi più acqua per mantenere la consistenza.
- Servire Dhansak caldo con riso integrale Parsi e insalata Kachumbar .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 563 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 105 mg |
| Sodio | 528 mg |
| carboidrati | 52 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 50 g |