Fai le costolette di maiale succosa ogni volta
Uno dei maggiori problemi che la maggior parte delle persone ha con la cottura di braciole di maiale è che risultano secchi, resistenti e senza sapore. La cottura eccessiva è uno dei motivi principali per questo, soprattutto perché per molti anni il modo consigliato di preparare il maiale era cucinarlo ben fatto.
[Vedi anche: Ricetta perfetta di braciole di maiale ]
Ciò era dovuto a problemi di sicurezza alimentare , ma oggi è perfettamente sicuro cucinare il mezzo di maiale, il che significa che va bene avere una leggera tonalità rosea.
(Per maggiori informazioni, vedi Come cucinare la carne di maiale .)
Un altro problema è che il maiale moderno è molto più magro del maiale di anni fa e, poiché contiene meno grassi, è anche meno umido. Ciò rende ancora più problematico lo scocco.
Infine, c'è il problema di quanto debbano essere le costolette di maiale. Se hai mangiato braciole di maiale spesse mezzo pollice, sarà davvero difficile prepararle in modo che risultino umide e succose.
La buona notizia è che tutti questi problemi possono essere facilmente evitati. Quello che segue sono alcune semplici linee guida su come cucinare una braciola di maiale perfetta.
- Le migliori braciole di maiale sono cotolette tagliate al centro o costolette al centro tagliate di un pollice di spessore. Sia che tu vada con un taglio di lombata o una costola, avrai risultati migliori con le costolette di maiale. Non solo l'osso contribuisce al sapore, ma aiuta anche la braciola di maiale a rimanere bella e succosa.
- Lasciare riposare le costolette di maiale per 20 minuti a temperatura ambiente prima di iniziare a cucinare. È possibile preriscaldare il forno a 400 ° C durante questo periodo.
- Asciugare bene la braciola di maiale con salviette di carta, quindi condire generosamente con sale kosher . Aiuta a tipo di premere i cristalli di sale nella carne in modo che possano davvero afferrare. Il motivo per cui asciugiamo le costolette di maiale è quello di aiutarli a ottenere una bella scottatura marrone su di loro. Questo è anche il momento di aggiungere pepe nero macinato fresco.
- Riscaldare una padella antiaderente sul piano cottura e un paio di cucchiaini di olio vegetale ad alta temperatura. Hai solo bisogno di abbastanza olio per ricoprire completamente l'intera superficie della padella. Fallo fumare caldo. Potrebbero volerci quattro o cinque minuti per diventare abbastanza caldi, ma fa davvero la differenza.
- Aggiungi le costolette di maiale alla padella fumante e lasciali riposare per tre minuti interi, intatti.
- Quindi, capovolgere le costolette e trasferire la padella al forno. Lascia cuocere le costolette per 6-7 minuti. Per la cottura desiderata, dovresti essere in grado di premere il pollice al centro della braciola e sentirla ricadere saldamente contro il pollice. Se sembra molle o gelatinoso, non è ancora finito. Al contrario, se ti sembra difficile, lo hai cotto troppo. La temperatura obiettivo per rimuovere le costolette dal forno è di circa 140 ° F, ma idealmente, non si potrebbe bucare un po 'nel taglio con un termometro per prendere la sua temperatura in quanto ciò lascerà fuoriuscire i succhi.
- Quando le costolette sono terminate, togli la padella dal forno, trasferisci le costolette in un piatto e la tenda con un foglio per tre o quattro minuti. Le braccia cadranno a 145 ° C mentre riposano. Servire con una semplice salsa di pan .