Cosa è esattamente Labneh? È un formaggio morbido e cremoso a base di yogurt sforzato, molto popolare nella cucina mediorientale. Puoi acquistarlo in negozi di specialità gastronomiche ed etniche, ma in realtà è abbastanza facile da preparare a casa. E, a circa metà del grasso e delle calorie del formaggio cremoso standard, è l'alternativa più sana e perfetta. Può essere utilizzato in qualsiasi modo si utilizza normalmente crema di formaggio , come ad esempio uno spread su bagel, come ingrediente di cottura o come un tuffo per la tua frutta e verdura preferita.
L'ingrediente principale di labneh, lo yogurt, è di per sé un ingrediente comune nella cucina mediorientale. Viene usato crudo come accompagnamento per la colazione o come spuntino con frutta e può essere mescolato in piatti cucinati al posto di panna acida o latte.
Fare labneh comporta mescolare un cucchiaino di sale in circa 2 tazze di yogurt e sforzarlo attraverso un pezzo di garza fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dopo circa un giorno di sforzo nel frigorifero, avrete una consistenza morbida che è perfetta per immergervi. Basta spruzzare del buon olio d'oliva, cospargere un po 'di za'atar e prendere il pane pita. Preferisco iniziare con yogurt in stile greco che è già parzialmente teso.
Più a lungo si lascia filtrare, più spesso sarà il labneh fino a quando non sarà alla fine la consistenza di un blocco di crema di formaggio. Poi puoi usarlo per preparare una cheesecake più leggera, al forno, come quella cheesecake al labneh con fichi al miele, o non fare il dolce come questi semifreddi alla cheesecake alla zucca e al labneh o questi sparatutto alla cheesecake allo zenzero labneh .
Se lo si lascia sul lato più morbido, è ideale come un tuffo con l'olio d'oliva e za'atar o come un sostituto piccante per panna acida in cima a una pila di questi latkes di zucca e patata . Oppure puoi mescolare un aroma come il miele o uno sciroppo dolce. Combinandolo con un po 'di succo negli arilli dei melograni fa un rinfrescante labneh con miele e colazione al melograno .
Uno dei miei antipasti preferiti è quello di prendere il denso labneh, formarlo in 1 oz. palle con una pallina, e marinare in un barattolo di olio d'oliva, za'atar e erbe. Perfetto da spalmare su pane tostato o cracker con un bicchiere di vino.
Di solito ho un contenitore di labneh nel mio frigo e, con tutta probabilità, diverse palle di garza che gocciolano nelle ciotole per fare di più. Assolutamente ne amo il sapore, anche più della crema di formaggio a più alto contenuto calorico. Ma, considerando la quantità di biscotti e torte che ho fatto per le vacanze, sono felice di avere un'alternativa più leggera per un dolce regalo.