Il fegato affettato viene marinato nelle spezie marocchine di cumino e paprika e poi cotto con una generosa quantità di cipolle fritte o caramellate. Rendi il piatto più piccante aggiungendo pepe di Cayenna e servi su un letto di purè di patate (Puré de Batata) per il miglior cibo marocchino al suo meglio.
Cosa ti serve
- 1 lb./500 g di fegato di vitello o di agnello fresco
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero o a piacere
- Opzionale 1/8 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 2 o 3 cucchiaini di aceto (o
- succo di limone )
- 2 o 3 cipolle grandi (tagliate a fette sottili)
- 3-4 cucchiai di olio vegetale (o olio d'oliva)
- Pizzico di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di zucchero
- Opzionale: farina (per dragare il fegato)
- 1 o 2 cucchiai di burro
- Opzionale: 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (o coriandolo)
Come farlo
- Assicurarsi che il fegato sia adeguatamente pulito e tagliato. Taglia il fegato a pezzi sottili o bistecche e segna tutti i bordi per evitare che il fegato si arricci mentre frigge.
- In una ciotola, mescola il fegato con le spezie, l'aceto e l'olio e lascia marinare per 30 minuti o più.
- In una grande padella, riscaldare la verdura o l'olio d'oliva a fuoco medio-medio-alto.
- Aggiungere le cipolle affettate, un pizzico o due di sale e pepe e mescolare per ricoprire uniformemente le cipolle con l'olio.
- Friggere le cipolle per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno leggermente colorate e tenere. (Oppure, puoi caramellare le cipolle.Per fare questo, aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero e friggere le cipolle a fuoco leggermente più basso fino a che siano ben colorate e caramellate, circa 20 a 30 minuti.)
- Spingere le cipolle sui lati della padella. Se lo si desidera, dragare leggermente il fegato nella farina. Aggiungi il fegato nella padella e friggi per 5 o 7 minuti su ciascun lato, o fino a cottura attraverso.
- Mescoli le cipolle occasionalmente mentre il fegato sta friggendo.
- Quando il fegato è cotto, trasferisci la carne e le cipolle in un piatto.
- Aggiungere il cucchiaio o due di burro nella padella e girare la padella per sciogliere il burro e unirlo con i succhi per formare una salsa.
- Servire il fegato e le cipolle immediatamente con la salsa versata sopra. Guarnire con un po 'di prezzemolo o coriandolo se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 671 |
| Totalmente grasso | 54 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 152 mg |
| Sodio | 996 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 38 g |