Fico d'India - frutta del cactus

Cactus e i loro frutti sono una grande parte della cucina messicana. Gli ampi cuscinetti piatti di cactus ("nopales") sono utilizzati in molti piatti principali messicani come insalate, uova e come ripieno per altri piatti. I frutti di cactus, a volte chiamati "Fichi d'India" sono molto dolci e possono essere consumati crudi, direttamente dalla pianta. A seconda del livello di maturazione, possono variare dal dolce leggermente dolce al dolce sciropposo.

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  Identificazione e raccolta dei frutti di cactus

  I frutti di cactus crescono sui bordi dei cuscinetti piatti del cactus e sono a forma di pera. Possono variare nel colore da tonalità verdi (meno dolci) a rosse (molto dolci) e arancioni. Le piccole macchie che vedete su di loro non sono spine, ma sono coperte di glochidi che sono come piccole schegge simili a peli che possono attaccarsi alla pelle e sono molto dolorose e molto difficili da vedere. Quando raccogli un frutto di fico d'india, devi proteggere le mani. Puoi usare guanti spessi o un vecchio asciugamano piegato in un paio di strati. Ho anche usato circa sei asciugamani di carta accatastati insieme e ha funzionato bene. Usa i guanti o gli asciugamani per afferrare il frutto e ruotalo delicatamente. I frutti più verdi richiederanno una presa più salda e più torsioni, e i frutti più maturi si schiuderanno subito con pochissimo sforzo. Metti i frutti in una ciotola o in un cestino. Non toccare il frutto a mani nude.

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  Preparare il frutto di cactus

  Per prima cosa, dovrai togliere i glochidi in modo da poter gestire il frutto. (Se acquisti la frutta da un negozio, questi glochidi dovrebbero già essere rimossi.) I glochidi possono essere facilmente bruciati su una fiamma aperta. Afferrare un frutto con un paio di pinze o attaccarlo all'estremità di una forchetta. Girare lentamente il frutto sopra la fiamma aperta. Mentre i glochids bruciano, puoi sentire i suoni scoppiettanti o vedere piccole scintille volare via dal frutto. Continua fino a quando tutte le macchie sono annerite, indicando che i glochidi sono spariti. Non dimenticare di prendere la parte superiore e inferiore del frutto, poiché i punti glochidi sono più concentrati lì.

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  Tagliare la pelle del frutto del cactus

  Inizia tagliando circa un quarto di pollice dalle estremità del frutto. Quindi prendi il coltello e affetta la buccia del frutto longitudinalmente verso l'alto, circa un quarto di pollice nel frutto.

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  Rimozione della pelle dal frutto del cactus

  Usa le dita per togliere la pelle dal frutto. La pelle è sottile all'esterno, ma ha uno spesso strato sottostante che si stacca anch'esso. Sbuccia tutta la pelle in modo da lasciare solo il pezzo di frutta interno a forma di pera.

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  Servire il fico d'India

  Ora che la pelle viene rimossa, puoi tagliare il fico d'India per mangiare. Il fico d'India ha semi piccoli e duri che non puoi mordere, ma se lo preferisci puoi tranquillamente deglutire. Oppure puoi masticare frutta e semi e sputare i semi. Puoi anche usare uno spremiagrumi o un colino per rimuovere i semi.

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