La regione occidentale dell'India comprende i seguenti stati: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra e Goa. Il Rajasthan e il Gujarat hanno climi caldi e secchi, quindi la varietà relativamente piccola di verdure disponibili viene conservata sotto forma di sottaceti e chutney.
Influenza geografica e culturale sulle regioni Cucina
Culturalmente questi stati sono in gran parte indù e vegetariani. Parti del Maharashtra cosmopolita sono costiere e parti aride, e il cibo varia di conseguenza.
Arachidi e cocco sono ingredienti importanti in quanto sono liberamente disponibili. Goa con la sua lussureggiante costa verde ha un'abbondanza di pesce fresco e frutti di mare. Piatti locali come Vindaloo e Xacuti testimoniano che è stata una colonia portoghese fino agli anni '60.
Stile di cibo
Questa regione ha probabilmente gli stili alimentari più diversi in India. Il cibo del Rajasthan è speziato e in gran parte vegetariano, ma include molti piatti di carne deliziosi come Laal Maas (curry di carne rossa) mentre la cucina del Gujarat è conosciuta per il suo leggero tocco dolce (almeno un pizzico di zucchero è aggiunto alla maggior parte dei piatti!) Ed è tradizionalmente interamente vegetariana .
Thaali (un grande piatto) è lo stile gujarati di mangiare e un pasto può essere composto da ben 10 diversi piatti di verdure, riso, chapati ( pane indiano ) e dolci! I gujarati adorano uno spuntino e cucinano una grande varietà di loro. Questi sono noti collettivamente come Farsan.
Nel Maharashtra, le zone costiere sono famose per la cucina Malvani (curry caldo e aspro a base di cocco con pesce e frutti di mare), mentre gli interni hanno la più frugale, la cucina Vidharba che utilizza molte noci di cocco secco.
Il cibo di Goa è ricco, piccante e fortemente aromatizzato dalla noce di cocco, dai peperoncini rossi e dall'aceto.
Cibi basilari
Nel grano del Gujarat e del Rajasthan, lenticchie e farina di grammo , peperoncini rossi secchi, latticello, yogurt, zucchero e noci; nel Maharashtra, pesce, riso, cocco e arachidi e pesce, maiale e riso di Goa.
Oli da cucina comunemente usati
Oli vegetali come girasole, colza e olio di arachidi e burro chiarificato.
Spezie e ingredienti importanti
Peperoncini rossi secchi, zucchero, semi di sesamo, cocco, noci, aceto, pesce, maiale ....
Piatti popolari
Carne di maiale Vindaloo , pollo Xacuti, pesce al curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....