I fagioli secchi sono noti come i "sultani della cucina turca". Sono un alimento base nella cucina turca dove abbondano deliziose ricette di fagioli freschi e secchi.
Uno dei modi più comuni per mangiare i fagioli è come un'insalata fredda o antipasto, chiamato 'piyaz' (pee-AHZ '). 'Piyaz' è un piatto semplice ma soddisfacente fatto con fagioli bianchi o blu scuro, cipolla rossa, prezzemolo italiano e condito con aceto.
Il 'Piyaz' viene solitamente servito insieme a polpette alla griglia in stile turco, meglio conosciute come 'köfte' (kuf-TAY ') , e altre carni alla griglia. 'Piyaz' è facile da preparare e realizzato con ingredienti comuni e poco costosi.
La chiave del buon "piyaz" risiede nella qualità dei fagioli e nel modo in cui li gestisci durante la cottura. Ogni fagiolo deve essere molto tenero, ma intatto. Per ottenere dei fagioli perfetti, è necessario lasciare un tempo sufficiente per immergerli, quindi cuocerli molto lentamente finché sono teneri.
Mentre si scolano i fagioli e si mescola l'insalata, assicurarsi di trattare delicatamente i fagioli cotti in modo da non separare i chicchi dagli scafi o schiacciarli. Il modo migliore è quello di trasformare l'insalata con un cucchiaio di legno o usare le dita per lanciarlo delicatamente.
Se sei a corto di tempo puoi sempre sostituire i fagioli secchi in scatola. Saranno morbidi e gustosi, ma potresti non ottenere i fagioli perfetti e non danneggiati che sono così apprezzati.
Cosa ti serve
- 1 tazza di fagioli (blu marino, secco)
- 1 cipolla (rossa)
- 2 pomodori maturi
- 1 peperone (pepe verde a scelta)
- 1/3 di tazza di prezzemolo (tritato
- Prezzemolo italiano )
- 1 uovo (sodo bollito)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva (extra vergine)
- 4 cucchiai. aceto di mele (o aceto di vino)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe nero a piacere
- 6 olive nere
- 4 spicchi di limone
- Decorazione: fiocchi di peperoncino, rametti di prezzemolo italiano
Come farlo
- La sera prima, metti i fagioli secchi in una grande ciotola e coprili generosamente con acqua. Lasciali impregnare durante la notte. Il mattino seguente, scolare i fagioli e metterli in una pentola con acqua fresca. Fateli bollire dolcemente finché sono teneri. Lasciateli raffreddare nell'acqua, quindi scolateli bene.
- Se vuoi risparmiare tempo, sostituisci i fagioli secchi con fagioli Navy in scatola. Scolali e sciacquali sotto l'acqua fredda prima di usarli.
- Metti i fagioli sgocciolati in una grande ciotola. Drizzle l'aceto sopra le righe. Coprire la ciotola con un coperchio o un foglio di plastica e lasciarla riposare per circa un'ora.
- Nel frattempo, trita i pomodori a cubetti, taglia il peperone in anelli e trita il prezzemolo. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tagliarla a fette semicircolari. Indossare guanti di gomma, strofinare le fette di cipolla tra le mani o su un tagliere di legno per ammorbidirle.
- Scolare l'aceto extra dai fagioli. Lancia le verdure e il prezzemolo tritati con le dita. Mettere i fagioli su un piatto da portata grande e piatto o distribuirli su singole piastre di insalata. Distribuire uniformemente le fette di cipolla sopra la parte superiore.
- Per il condimento, mescolare il succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe e cospargere con l'insalata. Guarnire la parte superiore con olive nere, scaglie di uovo sodo, spicchi di limone e rametti di prezzemolo. Cospargere con i fiocchi di peperoncino, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 383 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 52 mg |
| Sodio | 90 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 15 g |