In Turchia, i polpettoni di carne alla griglia, chiamati köfte (koeuf-TAY '), sono uno dei preferiti nazionali e il piatto unico più popolare preparato con carne macinata , uno degli ingredienti più comuni nella cucina turca .
I Köfte sono disponibili in tutte le forme e dimensioni e presentano diverse miscele di carne macinata, agnello o pollo mescolati a spezie, pane e uova prima di essere grigliati, in padella, in umido o alla griglia.
In turco, köfte è in realtà un termine generale che si riferisce a qualsiasi cibo modellato a mano in un patty, palla o cilindro. L'uso di spezie , ingredienti e metodi di cottura varia notevolmente in tutto il paese, rendendo Köfte un importante esempio di cucina regionale turca .
Variazioni di Köfte
Molte città turche hanno dei piatti köfte che prendono il loro nome. I deliziosi köfte a forma di cilindro , famosi in tutto il paese, provengono dalla città di Thracian di Tekirdağ, e da Izmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , con polpette lunghe fatte con grano bulgur fine che vengono cotte in umido un brodo di pasta di pomodoro e peperone rosso dolce, proviene dalla città portuale egea di Izmir, l'antica casa di Omero.
La regione sud-orientale, famosa per il suo cibo speziato, vanta anche una versione grezza di köfte fatta con carne di alta qualità, bulgur e pasta di peperoncino piccante, chiamata çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Che ci crediate o meno, i vegetariani possono anche gustare il köfte con un piatto senza carne fatto con bulgur e lenticchie.
Dove trovare Köfte
Puoi trovare una sorta di köfte praticamente ovunque. I venditori li vendono come cibo da strada , i ristoranti della catena di fast food specializzati in köfte si trovano in ogni centro commerciale, e persino i ristoranti più eleganti servono gli adattamenti gastronomici di köfte.
Come mangiare Köfte
Come piatto principale, köfte viene spesso servito con patatine fritte, riso , pilaf di bulgur , verdure grigliate come pomodori e peperoni e / o insalata verde . Se preferisci mangiare il tuo köfte come fast food, è delizioso avvolto in una focaccia non lievitata chiamata "durum" (doo-ROOM ") o imbottita all'interno di pezzi di pane bianco turco appena sfornato.
Le versioni stufate di köfte vengono spesso mangiate con un cucchiaio e del pane per immergersi nel succo.
La prossima volta che pianifichi di servire hamburger a casa, sii coraggioso e prova questa semplice ricetta per il köfte di base. Puoi grigliarli o friggerli in un po 'di olio d'oliva. Servili con un po 'di piadina o pita, patatine fritte e insalata.
Cosa ti serve
- Carne macinata da 1 kg, 80% all'85% di magro
- 1 cipolla piccola, grattugiata
- 3 fette di pane bianco stantio, croste rimosse o 1/3 di tazza di pane grattugiato
- 1 uovo
- 1-2 spicchi d'aglio tritati finemente o 1 cucchiaino. polvere d'aglio
- 1/4 di tazza tritata fresca
- Prezzemolo italiano
- 2 cucchiaini. sale
- Pepe nero a piacere
Come farlo
- Riscalda la griglia su media.
- Metti tutti gli ingredienti in una grande ciotola. Se si utilizzano fette di pane, bagnarle e spremere l'acqua prima di aggiungerle alla ciotola.
- Impastare energicamente tutti gli ingredienti per diversi minuti fino a quando non sono ben miscelati. Mettere da parte per riposare per qualche minuto.
- Spezzare un pezzo di pasta di albicocca e formare la forma desiderata con le mani. Polpette o polpette schiacciate si accendono meglio.
- Metti ogni patty sulla griglia. Grill polpette, girando una volta, fino a doratura su entrambi i lati.
Frittura : una padella con una superficie antiaderente funziona al meglio. Basta scaldare la padella e rosolare le polpette su entrambi i lati. Per garantire che il köfte sia tenero, spegnere il fuoco e coprire la padella per alcuni minuti prima di servire.
Cottura alla griglia : utilizzare un vassoio per polli o una teglia di metallo. Allineare il tuo köfte fianco a fianco lasciando un piccolo spazio tra ogni patty. Usa l'impostazione della griglia sul mezzo e cuoci, girando una volta, fino a quando il tuo köfte è ben dorato su entrambi i lati.