Suggerimento: la differenza è solo negli occhi di chi guarda
Il formaggio Cheddar è un formaggio naturale dal sapore relativamente duro e alquanto acuto, originatosi nel villaggio inglese di Cheddar nel Somerset. È il tipo di formaggio più popolare nel Regno Unito e il secondo formaggio più popolare negli Stati Uniti (proprio dietro la mozzarella).
Per quanto sia popolare, l'hai notato senza dubbio mentre navighi nella sezione di formaggio refrigerato del tuo normale negozio di alimentari, supermercato o bancone di formaggi gourmet di lusso, che un cheddar è giallo e un po 'bianco.
E probabilmente ti chiedi quale sia la differenza e se il sapore è diverso.
Cheddar giallo e bianco
Sarebbe facile presumere che l'arrivo in due colori significhi qualcosa di molto diverso sul sapore del cheddar giallo e bianco o che debbano essere varietà diverse. Ma in realtà, non c'è alcuna differenza, a parte il colore, naturalmente. Quando viene prodotto, il formaggio cheddar è naturalmente di colore da bianco a giallo chiaro. Il colore giallo scuro, quasi arancione, che si vede comunemente nel formaggio cheddar è il risultato di un additivo colorante. In genere il colore proviene da un estratto vegetale dell'albero ottenuto chiamato annatto . Questo additivo conferisce al formaggio cheddar bianco naturale quell'aspetto giallo intenso, o arancione, che tutti associano al formaggio su cheeseburger, sandwich al formaggio grigliato e, naturalmente, maccheroni e formaggio. Semplicemente non sembrerebbero adatti a molti americani senza quel caratteristico colore giallo-arancio associato al formaggio cheddar.
Varietà di Cheddar
Anche se la colorazione annatto non influisce sul gusto del formaggio, ci sono, infatti, diverse varietà di formaggio cheddar come mite, medio, forte e extra tagliente. Quando un cheddar ha un sapore diverso da un altro cheddar dello stesso o di un altro colore, è il risultato di quanto tempo il formaggio è invecchiato.
Più il formaggio invecchia, più il sapore diventa più intenso. Il cheddar così delicato è stato invecchiato per il minor tempo e il più acuto è il più lungo.
Wisconsin vs Vermont
Lo stato del Wisconsin è decisamente territorio cheddar giallo. In effetti, in tutto il Midwest, il cheddar è pensato quasi esclusivamente come un formaggio arancione giallastro. Il Vermont, d'altra parte, lascia il suo cheddar naturale, meno il colorante annatto, e quindi è bianco. Potresti notare che se alcuni marchi chiamano il loro cheddar "Vermont", è sempre bianco, e questo è un inchino a questa tradizione e identità della regione. Ma che sia del Vermont o del Wisconsin, il vero cheddar ha un sapore pressoché identico a prescindere dalle differenze di colore, purché abbia lo stesso livello di nitidezza, età e qualità. Il cheddar di stile newyorkese può essere bianco o giallo ma è sempre più nitido, probabilmente il più forte di tutti gli stili di formaggio cheddar.
Usi per Cheddar giallo e bianco
L'America ama il suo formaggio e il cheddar si presenta in così tanti piatti. I suddetti cheeseburger, panini al formaggio grigliato, vari panini con carne e formaggio cheddar, su cibi messicani come i nachos, e in quel piatto preferito di tutti i tempi, maccheroni e formaggio, nonché una moltitudine di casseruole a base di pasta.
Il cheddar è un attore di fama internazionale per quanto riguarda le bucce di patate, le patate al cartoccio e le patate in casseruola. Molti appassionati di chili non possono immaginare di mangiare una ciotola di Big Red senza cheddar tagliuzzato. Ti è mai stata servita una fetta calda di torta di mele con sopra un grosso cheddar affilato? È una combinazione meravigliosa.
Pacchetti di cheddar pre-triturati sono in vendita ovunque per quei cuochi che non vogliono prendersi il tempo per grattugiare il formaggio a mano. Si noti però che i formaggi pre-triturati contengono amido di mais per aiutare a evitare l'aggregazione, così otterrai un sapore migliore se lavorerai tu stesso con una grattugia o un robot da cucina.
Piatti di ogni giorno a parte, il cheddar extra forte si sposa molto bene con vini rossi robusti come il pinot nero o il cabernet sauvignon, mentre il cheddar dolce si abbina bene al merlot o al vino bianco secco come lo chardonnay.
Nella cucina mediorientale, il formaggio è un'aggiunta meravigliosa a molti piatti. Il formaggio cheddar esalta il sapore dei panini con pita di tonno e come condimento su alcune varietà di hummus.