Il cavolo ripieno o il Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) è un piatto tradizionale greco che viene solitamente preparato con salsa Avgolemono (uovo-limone). Questa versione accosta il delizioso ripieno di carne e riso con una gustosa salsa di pomodoro. Arrotolare le foglie è facile da padroneggiare. È fondamentalmente la stessa tecnica di Rolling Dolmathes dalle foglie di vite.
Cosa ti serve
- 1 cavolo verde a testa media
- Agnello macinato da 1/2 libbra (o manzo)
- Carne di maiale macinata da 1/2 libbra
- 1/2 tazza di riso (a grana corta, non cotta)
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- 1 cucchiaino. cumino macinato
- 1/2 cucchiaino. semi di finocchio
- 1 uovo
- 1/2 tazza di prezzemolo (tritato)
- 1/2 tazza di aneto fresco (tritato)
- 2 cucchiaini. sale
- 1/2 cucchiaino. Pepe macinato
- 1/4 di pinoli (leggermente tostati)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 1/2 tazze di salsa di pomodoro
Come farlo
- Rimuovere gli strati esterni del cavolo e scartare.
- Capovolgi la testa del cavolo e usa un coltello affilato tagliando il più possibile il nucleo (stelo).
- In una grande pentola, fai bollire abbastanza acqua per immergere la testa del cavolo.
- Far bollire l'intera testa di cavolo per 10 - 15 minuti o fino a quando le foglie sono ben tenera e possono essere rimosse facilmente.
- In una grande ciotola mescolare tutti gli ingredienti tranne la salsa di pomodoro e l'olio d'oliva. Mescolare bene e mettere da parte.
- Rimuovere con attenzione il cavolo dall'acqua e scolare. Rimuovere le foglie una per una facendo attenzione a non strapparle.
- Su una superficie piana, stendi la vena del verro con l'estremità dello stelo rivolta verso di te. Tagliare il gambo della foglia per rimuovere eventuali spine spesse rimanenti.
- A seconda della dimensione della foglia, posizionare una porzione di miscela di ripieno nella parte centrale inferiore della foglia. Lasciare spazio ai lati della foglia per piegarsi verso l'interno verso il centro.
- Arrotola la foglia di cavolo verso l'alto (lontano da te) assicurandoti di premere bene il ripieno. Il processo di laminazione è simile al Rolling Dolmathes dalle foglie di vite.
- Aggiungere 1/2 tazza di olio d'oliva in un forno olandese o in una pentola a fondo piatto con coperchio. Disporre i bordi del cavolo nella parte superiore della padella in file strette. Cerca di adattarne il più possibile a un singolo livello.
- Aggiungere la salsa di pomodoro e acqua a sufficienza per coprire a malapena la parte superiore dei rotoli di cavolo. Invertire una piastra resistente al calore sopra i rotoli di cavolo per tenerli immersi durante la cottura.
- Portare il liquido a ebollizione e quindi ridurre il fuoco e far cuocere a fuoco lento per circa 1-1 / 2 o 2 ore o fino a quando le foglie sono tenere e il ripieno è cotto.
- Re-condire con sale e pepe nero appena macinato a piacere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 133 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 25 mg |
| Sodio | 216 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 7 g |