La melanzana appena tagliata, esposta all'aria, si ossida rapidamente e diventa nera, come una mela che diventa marrone dopo essere stata tagliata ed esposta all'aria. La melanzana nera può rovinare l'aspetto di un piatto.
Per evitare che ciò accada, preparare una ciotola d'acqua in anticipo prima di tagliare le melanzane. Quindi aggiungere un cucchiaio di latte ad esso. Aggiungere la melanzana appena tagliata a questo e non si annerirà.
Altri modi per fermare l'ossidazione o rallentarla durante il taglio delle melanzane includono mettere un pizzico di limone nell'acqua e immergere le melanzane tagliate in quella miscela.
Scegliere una melanzana
Prima di iniziare a tagliare le melanzane, dovrai scegliere una buona melanzana. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a ottenere il miglior valore e gusto dalle melanzane.
Vuoi che la tua melanzana sia soda, ma non dura. Per quanto riguarda lo strato esterno, cerca qualcosa che sia liscio e lucido. Se la pelle è opaca, potrebbe non essere la migliore qualità. Assicurarsi che non vi siano macchie marroni o punti deboli sulla melanzana.
Dai un'occhiata al gambo e vedi se è un verde salutare. Per una freschezza ottimale, assicurarsi che non sia pastoso o ammuffito.
Quando porti a casa una melanzana, assicurati che non sia completamente avvolta nella plastica.
Nota che le melanzane più grandi potrebbero avere un sapore più amaro e avere più semi dentro. La scelta di melanzane più piccole è generalmente la migliore, anche se altri esperti hanno detto che le dimensioni non contano e invece la fermezza e la pelle possono essere un segno rivelatore di una grande melanzana.
Una melanzana può essere lasciata a temperatura ambiente per un giorno o due. Conservare le melanzane nel frigorifero, ma non per più di una settimana. Alcuni dicono di perforare una busta di plastica e conservarla lì dentro. Preparare l'intera cosa in una volta; se ne hai l'eccesso, purifica e congelalo con succo di limone per un uso futuro. Puoi anche sbollentare o cuocere a vapore e congelarlo, poiché si manterrà congelato per sei-otto mesi.
- Dicono che le melanzane maschi hanno meno semi. Come puoi sapere se la melanzana è di sesso maschile? Guarda in basso e vedi se c'è un cerchio marrone lì. Ciò significa che è un maschio. Una melanzana femmina avrà un lungo segno marrone sul fondo.
- Come regola generale, quando si sceglie una melanzana, tenere presente che le melanzane rotonde e arrotondate tendono ad essere più succose e ideali per la cottura e le casseruole. Quelli che sono snelli e lunghi sono in genere meno succosi e meglio fritti.