Tutto ciò che devi sapere sulla cottura con il vino

Coltivare e migliorare i sapori accentuando le texture sono i principali incentivi per aggiungere vino alle ricette. Quando si decide con quale tipo di vino cucinare, molti cuochi concordano che la cosa migliore da fare è cucinare con un vino che si beve. Ricorda, è solo l'alcol che diminuisce durante il processo di cottura, non la scarsa qualità o il sapore indesiderabile. I vini designati come " vini da cucina " tendono ad essere economici, salati e spesso incorporano spezie, erbe e persino conservanti aggiuntivi.

In conclusione, faranno poco per migliorare la tua ricetta. La buona notizia è che non hai bisogno di spendere un sacco di soldi per un vino con cui intendi cucinare, tranne che per il vino che intendi servire e bere con il pasto stesso. Tuttavia, se spari per ultra economici (come in meno di $ 5), sarai probabilmente deluso sia dal sapore che dal contributo complessivo alla tua ricetta. Si può anche considerare di rinunciare al completamento del vino.

Usando Wine as a Spice

Pensa di aromatizzare una ricetta con il vino nella stessa luce in cui aggiungerebbe una spezia. I sapori tendono a maturare più a lungo si cuoce il vino nel piatto e si raccomanda che un vino rosso giovane e forte sia lasciato cucinare per almeno 45 minuti.

Una domanda culinaria popolare è se si dovrebbe usare un vino rosso o un vino bianco. La risposta dipende tutto da cosa stai cucinando. I rossi tendono a portare il colore, la chiarezza e una caratteristica distintamente asciutta ai cibi che aromatizzano.

I vini bianchi sono noti per portare una qualità acida con un po 'di potere di pucker. Usa i rossi per aromatizzare le salse rosse con carne rossa. Ad esempio, un vino rosso audace sarebbe perfetto per una marinara di polpette o stufati forti con un sacco di verdure pesanti. Il rovescio della medaglia, i vini bianchi sono l'aggiunta perfetta per salse crema o enfatizzando carni bianche o pesce.

Alcol e processo di cottura

Contrariamente alla credenza popolare, non tutto l'alcol evapora dal processo di cottura e questo dovrebbe essere tenuto a mente quando si considera la tua ricetta. La concentrazione di alcol residuo che rimane nel tuo piatto dipende dal tempo e dal modo in cui è stato cotto. Ad esempio, bollire una salsa per 25 minuti rimuoverà considerevolmente più alcol rispetto alla semplice cottura di un piatto per 15 minuti.

Una regola da ricordare

Soprattutto, cucinare con il vino dovrebbe essere divertente. Se sei appena agli inizi, mantienilo semplice - prova un giovane rosso grassetto ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) nella ricetta della salsa di spaghetti della famiglia di zia Betty o un bicchiere di chardonnay nella tua cremosa ricetta di pollo alfredo. Sperimenta l'utilizzo di vini nelle ricette: non è scienza missilistica e scuotere ricette con una spruzzata o due di vino probabilmente renderà la tua ricetta preferita molto meglio.