Salsa Bercy I
La salsa Bercy, che prende il nome da un quartiere a est di Parigi, è una salsa finita per piatti a base di pesce e frutti di mare. È fatto riducendo il vino bianco e gli scalogni tritati e poi cuocendo a fuoco lento in un velouté di pesce base.
Nota: c'è un altro sugo chiamato Bercy, ma è fatto da un demi-glace di base piuttosto che un velouté di pesce, e quindi viene servito con arrosti e bistecche al posto del pesce. Guarda la ricetta di Bercy Sauce II .
Vedi anche: The Mother Sauces
Cosa ti serve
- 1 pinta di pesce velouté
- ¼ di tazza di vino bianco
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di burro
- Succo di limone, a piacere
Come farlo
- In una casseruola dal fondo pesante, unisci vino e scalogno. Riscaldare fino a quando il liquido bolle, abbassare leggermente il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento finché il liquido non si è ridotto di poco più della metà.
- Aggiungere la vellutata, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per circa 5 minuti.
- Incorporare il burro e il prezzemolo tritato. Condire con il succo di limone e servire subito.
Produce circa 1 litro di salsa Bercy.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 26 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 47 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |