Picadillo (pee-cah-DEE-yo) combina carne macinata o tritata con verdure (e talvolta frutta) per uno stufato versatile apprezzato in tutta l'America Latina . A seconda della regione e delle usanze personali della gente, il picadillo serve come piatto principale, spesso accompagnato da riso e fagioli, o come ripieno per empanadas , peperoncini rellenos , tamales, tacos, patate ripiene e altro ancora. Inizia con una ricetta di base che puoi personalizzare secondo i tuoi gusti con suggerimenti e variazioni apparentemente infiniti.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaino di olio vegetale
- 1/2 cipolla (bianca o viola, tagliata a fette sottili o tritata)
- 2 peperoni jalapeño (
- seminato e tagliato a dadini )
- Manzo macinato da 1 sterlina
- 4 o 5 spicchi d'aglio (pelati e tagliati a dadini)
- 4 pomodori medi (
- seminato e tagliato a dadini )
- 8 olive verdi (snocciolate e squartate)
- 2 cucchiai di liquido dal barattolo di oliva
- 1/4 tazza di uvetta (ammorbidita immergendola in acqua tiepida per 20 minuti)
- 1 peperoncino poblano o peperone verde (seminato e tritato)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cono piccolo
- piloncillo o 1 cucchiaino di zucchero di canna mescolato con 1 cucchiaino di melassa
- Sale e pepe a piacere
- Opzionale: 2 patate (sbucciate e tagliate a cubetti) più 1/4 di tazza di olio
Come farlo
- Condisci l'olio in una padella larga e scaldalo a fuoco medio-alto finché l'olio non inizia a brillare.
- Aggiungere le cipolle e jalapeños e cuocere, mescolando di tanto in tanto, circa 3 o 4 minuti o fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidire. Spostali su un lato della padella.
- Metti la carne macinata nella zona sgombra della padella e usa una spatola per separarla in pochi grossi pezzi. Lasciare cuocere indisturbato per circa 3 minuti.
- Rompi la carne in pezzi più piccoli e rigirala nella padella, unendo la carne con le verdure. Ridurre il fuoco a medio. Continuare a cuocere per altri 7 o 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne inizia a rosolare, ma rimane qualche rosa.
- Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti.
- Aggiungere gli ingredienti rimanenti e abbassare il fuoco al minimo; continuare a cuocere per altri 10 o 12 minuti o fino a quando i pomodori e le cipolle iniziano a cadere a pezzi e si combinano con gli altri ingredienti.
- Opzionale: Cuocere le patate nell'olio a fuoco medio-alto in una padella grande, lanciando di tanto in tanto fino a quando le patate diventano uniformemente marroni. Scolate le patate su carta assorbente o carta marrone, quindi piegatele nella miscela di manzo.
Picadillo Suggerimenti di servizio
Servire il picadillo come piatto principale con riso e fagioli o purè di patate.
Piega un cucchiaio di picadillo in una tortilla di mais caldo per un taco istantaneo (e delizioso).
Roba chiles rellenos con picadillo.
Completare una tostada con un cucchiaio di picadillo e un po 'di panna o formaggio sbriciolato.
Usa il picadillo come ripieno di empanadas salati .
Servire il picadillo con gli spaghetti o condirlo con una pasta più piccola a forma di orecchiette o cavatappi.
Usa il picadillo come ripieno per un tortino o base per la torta di un pastore.
Gli avanzi di Picadillo creano deliziosi mix-in per uova strapazzate o maccheroni e formaggio.
Variazioni su base Picadillo
Utilizzare carne di maiale macinata al posto di carne macinata o metà carne di maiale e metà carne di manzo
Aggiungi più verdure, per renderlo più sano o per allungarlo per nutrire più persone. Prova a carote a dadini, piselli verdi, fagioli verdi tritati o chicchi di mais.
Usa pomodori a dadini in scatola anziché freschi.
Aggiungi un po 'di origano secco al tuo picadillo contemporaneamente (o al posto di) al cumino.
Mescolare un po 'di prezzemolo fresco tritato finemente prima di servire per una nota di freschezza verde.
Cuocere le patate a cubetti con il resto degli ingredienti invece di friggerli per primi.
Usa mirtilli secchi invece di uvetta per un sapore accento acido.
A cura di Robin Grose
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 298 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 67 mg |
| Sodio | 648 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 26 g |