In greco: μαρμαλάδα κυδώνι, pronunciato mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
I paesi del Mediterraneo sono cresciuti e utilizzano la mela cotogna per oltre 4.000 anni, non solo utilizzando i fiori e la frutta per tutto, dal profumo al miele, ma anche dando la mela cotogna come simbolo di amore impegnato. In Grecia, una ricetta tradizionale che include la mela cotogna è questa marmellata dolce chiamata Marmalatha Kythoni.
La polpa della mela cotogna è secca e dura e ha un sapore molto aspro, e il frutto ha un alto contenuto di pectina, che lo rende ideale per cucinare in una marmellata o gelatina. La mela cotogna è un membro della famiglia delle rose, come lo sono le mele e le pere, e ha un aspetto e un sapore come un incrocio tra questi due frutti (anche se, per me, una mela cotogna ha un sapore del modo in cui penso che le rose possano avere un sapore).
Questa marmellata è tutto naturale - senza additivi o conservanti - semplicemente cotogne, zucchero e un po 'di succo di limone , creando una marmellata leggera, perfetta per il pane tostato, come ripieno per croissant e come condimento. Assicurati di non gettare il liquido dal primo bollore poiché puoi usarlo per preparare la cotognata.
In Grecia, cuciniamo carne di agnello e maiale con mele cotogne , quindi il sapore di questa marmellata va bene come condimento con arrosti di agnello e maiale .
Cosa ti serve
- 4 1/2 libbre cotogne
- 1 1/4 di tazza d'acqua, divisa
- 1 3/4 sterline di zucchero (poco meno di 4 tazze)
- 1 cucchiaio da tavola spremuto di fresco
- succo di limone
Come farlo
- Pulisci la mela cotogna come faresti con una mela, sbuccia e rimuovi i semi. Tagliare a piccoli pezzi e metterli in una ciotola d'acqua mentre si pulisce e si taglia la mela cotogna rimanente. La mela cotogna diventerà scura se non coperta d'acqua.
- Scolare e trasferire in una pentola con acqua fino alla cima della mela cotogna. Coprire e portare a ebollizione a fuoco vivo. Far bollire per 30 minuti, spegnere il fuoco e lasciare la pentola sul fornello per 30 minuti.
- Scolare il liquido in un'altra pentola per fare cotognata o scartare.
- Mettere la frutta nella tazza del robot da cucina con 1/4 di tazza d'acqua e l'impulso per 8 secondi. La consistenza dovrebbe essere simile alla salsa di mele grosso.
- Trasferire in una grande casseruola, aggiungere lo zucchero e la 1 tazza di acqua, e portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare di attaccare e rosolare. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 30-40 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando la marmellata si fonde, il liquido in eccesso si cuoce e la marmellata cade da un cucchiaio a pezzi.
- Aggiungere il succo di limone, mescolare per 5 minuti e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare per 30 minuti, quindi trasferire in vasi con coperchi ermetici, ma non sigillare fino a quando l'inceppamento si è completamente raffreddato. L'inceppamento può essere conservato fino a un anno e il colore dell'inceppamento si scurirà nel tempo a diverse tonalità di rosso.
Gli appunti
- Se l'inceppamento inizia ad attaccarsi alla padella e si rosola, togliere immediatamente dal fuoco e versare in una ciotola. Usa un cucchiaio per rimuovere le parti marroni, trasferiscilo in un vaso pulito e continua a cucinare.
- Per modificare le quantità: 2 parti di mela cotogna sbucciata e seminata a 1 parte di zucchero, in peso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 131 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |