Come preparare Seffa Medfouna con Vermicelli al vapore (Chaariya)

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Cos'è Seffa? Che cos'è Seffa Medfouna?

Seffa è un famoso piatto marocchino che presenta una cupola di couscous al vapore o vermicelli spezzati (chaariya) addolciti con uvetta, burro e zucchero a velo. Mandorle tritate , cannella e altro zucchero a velo servono per guarnire il piatto finale. Preparato in questo modo, seffa è più probabile che venga servito come corso di follow-up per un antipasto.

Guadagna lo status di piatto principale - e un nuovo nome, Seffa Medfouna - quando viene aggiunto pollame o carne. In questo caso, pollo, agnello o manzo sono stufati in una salata salsa allo zafferano e poi nascosti all'interno del tumulo decorato di vermicelli o cous cous. Può essere servito da solo o come secondo antipasto.

Le seguenti foto mostrano come vaporizzare i vermicelli rotti e preparare l'autentica Sefa Medfouna . Può essere usata anche la pasta per capelli d'angelo spezzata. Ometti i passaggi che coinvolgono la carne se vuoi rendere semplice Seffa .

Se desideri preparare il piatto con il cous cous, vedi Come cuocere al vapore la ricetta del couscous e del cuscus seffa .

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Preparare il pollo allo zafferano, l'agnello o il manzo

Inizia cucinando il pollo, l'agnello o il manzo seguendo le indicazioni della ricetta Sefa Medfouna .

Qui ho preparato il pollo allo zafferano, che è il mio preferito da Seffa Medfouna . Si noti che non è stata aggiunta acqua al pollo durante la cottura, eppure si è formata una salsa ricca. Tuttavia, quando cucini carne di agnello o manzo, utilizzerai un po 'd'acqua.

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Fai bollire l'acqua e aggiungi l'olio ai Vermicelli secchi (Chaariya)

Mentre la carne cuoce, cuocerai i vermicelli spezzati quattro o cinque volte, o il couscous tre volte. Qui mostrerò la procedura per la cottura a vapore dei vermicelli.

Inizia riempiendo la base di un couscoussier almeno a metà con acqua salata e portalo a ebollizione. Una volta in ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso, abbastanza per mantenere l'acqua a bollire rapidamente.

Quindi, mescolare 3 cucchiai di olio in 2 libbre. (circa 1 kg) di vermicelli secchi e rotti. Assicurati che tutti i fili siano ricoperti di olio.

Nota: se stai preparando il piatto con couscous piuttosto che con vermicelli spezzati, vedi Come cuocere il cous cous e vai al punto 9 per vedere come servire il Sefa Medfouna.

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1st Steaming of the Vermicelli

Trasferire i vermicelli oliati al cestello del vapore e posizionarli sopra il couscoussier. Lasciare cuocere a vapore per almeno 20 minuti, temporizzazione da quando si vede il vapore salire dai vermicelli. Guarda le estremità dei vermicelli spezzati per attirare l'attenzione. (Clicca sulla foto qui sopra per vedere questo primo piano.)

Quando si utilizza un couscoussier, assicurarsi che non vi siano fuoriuscite di vapore dal giunto in cui il vapore incontra la base. Se il vapore fuoriesce, dovrai sigillare il giunto. Puoi farlo in uno dei tanti modi:

• avvolgere e legare un lungo pezzo di panno umido sul giunto, o
• avvolgere strettamente un lungo pezzo di pellicola di plastica per cucina attorno al giunto, oppure
• avvolgere e lasciare un lungo pezzo di pellicola di plastica da cucina sul bordo del couscoussier, quindi posizionare il cestello sopra (questo è il mio metodo preferito)

Assicurarsi di sigillare il giunto se necessario ogni volta che si vaporizzano i vermicelli.

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2nd Steaming of the Vermicelli

Trasforma i vermicelli in una ciotola molto grande. Rompila e mescola circa 1 tazza e 1/4 di acqua. I vermicelli dovrebbero assorbirne la maggior parte.

Rimettete i vermicelli nel piroscafo e posizionateli sopra il couscoussier per la seconda cottura a vapore. Lasciare a vapore di nuovo per 20 minuti, i tempi da quando vedi il vapore salire attraverso i vermicelli. Ancora una volta, noterai le estremità dei vermicelli che spuntano.

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3a cottura a vapore dei Vermicelli

Trasforma i vermicelli in una grande ciotola e rompila. Mescola 2 cucchiaini di sale in 2 tazze d'acqua, e aggiungi questo ai vermicelli, mescolando per mescolare bene.

Rimettete i vermicelli nel vapore e fate vapore per la terza volta per 20 minuti. Ancora una volta, inizia a cuocere a vapore da quando il vapore sale dai vermicelli e osserva che le punte si gonfiano.

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4 ° Cottura a vapore dei Vermicelli con uvetta

Ora aggiungerai l'uvetta. Trasforma i vermicelli al vapore nella tua grande ciotola. Rompila e mescola 1 tazza di uvetta dorata inzuppata e 1 tazza di acqua.

Trasferisci i vermicelli nel piroscafo e posizionali sopra il couscoussier. Vapore per una quarta volta, ancora circa 20 minuti, temporizzazione da quando il vapore sale attraverso i vermicelli.

Prova i vermicelli. Se lo vuoi un po 'più tenero, vaporizza per una quinta volta (vedi il prossimo passo).

Se senti che i vermicelli sono abbastanza teneri, vai al punto 9 per vedere come decorare e servire la Seffa.

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5a e ultima cottura a vapore dei Vermicelli

Per questa cottura a vapore finale dei vermicelli, aggiungi solo acqua a sufficienza - fino a una tazza - per renderla un po 'più tenera. Riposizionare nel piroscafo e cuocere a vapore per l'ultima volta per altri 20 minuti. Ora dovrebbe essere pronto per servire.

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Decorare e servire la Seffa Medfouna

Per servire Seffa Medfouna, per prima cosa dovrai addolcire il couscous al vapore o i vermicelli al vapore. In una grande ciotola, mescolare delicatamente 4 cucchiai di burro morbido non salato e 1 tazza di zucchero a velo (o a piacere) con il cous cous oi vermicelli.

Mettere circa un terzo del couscous o dei vermicelli zuccherati su un grande piatto da portata. Disporre il pollo o la carne su questo tumulo e coprire con la salsa.

Monta il couscous o i vermicelli rimasti in una cupola, nascondendo completamente il pollo o la carne. Decorare la cupola con cannella in polvere, mandorle fritte macinate e zucchero a velo. Questo di solito viene fatto alternando linee verticali.

Servire la Seffa Medfouna con piccole ciotole di cannella, zucchero a velo e mandorle sul lato. Tradizionalmente ogni ospite mangia dal proprio lato del piatto, aggiungendo zucchero in polvere aggiuntivo, cannella e mandorle a piacere.