Questa zuppa di funghi giapponesi (kinoko) e uova (tamago) si ispira alla nota zuppa cinese di fiori all'uovo che si trova spesso nei menu dei ristoranti cinesi.
Mentre ci sono molti tipi di zuppe che accompagnano un pasto giapponese , la più comune è la zuppa di miso, altre zuppe popolari che sono apprezzate sono zuppe a base di pesce o di dashi, così come brodo di pollo o zuppe a base di consommé di verdure. La maggior parte delle zuppe ha una consistenza sottile, oppure è addensata con un roux di amido di mais, come la zuppa in questa ricetta.
Fungo, noto come "kinoko", in giapponese, e uovo, o "tamago", la zuppa è un meraviglioso equilibrio di verdure tenere e uova in un brodo leggermente aromatizzato.
Cosa ti serve
- 1/2 confezione di funghi shimeji (chiamati anche funghi di faggio o buna shimeji, 1 confezione da circa 3,5 once)
- 3 funghi shiitake freschi (possono essere sostituiti con funghi shiitake secchi, ricostituiti)
- 1/4 di tazza tritata
- carote
- 1/2 tazza di foglie di spinaci (tagliate a strisce, se sono attaccati steli lunghi OK da usare)
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 3 tazze di brodo di pollo (questo può essere sostituito con un brodo giapponese di dashi)
- Opzionale: da 1 a 2 cucchiaini di base di pollo (per sapore aggiunto)
- 1 uovo
- 1 pezzetto di zenzero (circa 2 cucchiaini tagliati a pezzetti) a piacere
- sale, a piacere
- Opzionale: pepe bianco
- 1 cucchiaio di fecola di patate (l'amido di mais può essere sostituito)
- 1 cucchiaio di acqua
- Opzionale: 1/4 tazza di tofu morbido, a cubetti
Come farlo
- Poiché il fungo shimeji è confezionato in ciuffi più grandi, è importante separarli con le mani in singoli funghi delicatamente.
- Taglia i funghi shiitake a pezzi sottili. Se si utilizzano funghi shiitake secchi, ricostituirli in acqua fredda per 30 minuti a 1 ora. Se siete di fretta, i funghi secchi possono essere ricostituiti in acqua calda in circa 10-15 minuti. Spremere il liquido in eccesso dallo shiitake ricostituito prima di affettarli.
- Taglia le carote a piccoli giri.
- Tritare le foglie di spinaci a listarelle.
- In una piccola padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere i funghi a fette. Cuocere i funghi fino ad appassire e togliere dalla padella.
- Quindi, rosolate le carote nella padella, aggiungendo altro olio d'oliva se necessario. Cuocere fino a quando le carote sono di colore arancione brillante e leggermente cotte. Togliere dalla padella.
- In un brodo di media grandezza aggiungere brodo di pollo e, se preferisci, base di pollo (opzionale).
- Aggiungere i funghi e le carote nella pentola e lasciare cuocere la zuppa a fuoco medio fino a quando le carote ei funghi sono teneri, circa 10 a 12 minuti.
- In una piccola ciotola, mescolare delicatamente l'uovo.
- Aggiungere l'uovo mescolato alla zuppa, mescolando delicatamente quando l'uovo viene aggiunto per creare un "fiore d'uovo" (pezzi di uovo cotto).
- Aggiungi sale, a piacere (opzionale).
- Aggiungere gli spinaci tritati
- In una piccola ciotola separata, unire l'amido e l'acqua per ottenere il roux. Aggiungere questo alla zuppa e mescolare continuamente fino a quando la zuppa inizia a addensarsi.
- Aggiungi tofu morbido a cubetti, se usato. Fai attenzione a non mescolare troppo la zuppa dopo aver aggiunto il tofu, perché il tofu morbido si rompe facilmente, ma aggiunge una consistenza meravigliosamente delicata alla zuppa se si sceglie di aggiungere questo ingrediente.
- Aggiungi pepe bianco (opzionale)
- Togliere dal fuoco e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 151 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 52 mg |
| Sodio | 1,675 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 12 g |