Harira è un'autentica zuppa marocchina fatta di pomodoro, lenticchie e ceci, ma include anche la carne, rendendola un piatto gustoso e soddisfacente. Esistono molte varianti e le ricette vengono spesso tramandate di generazione in generazione. Alcune versioni, come questa, presentano frammenti di vermicelli e smen, un burro conservato con un sapore simile al parmigiano.
Le ricette di Harira producono una zuppa deliziosa e saporita che può essere servita come un pranzo di riempimento o una cena leggera. Sebbene sia servito tutto l'anno, è particolarmente popolare durante il Ramadan , quando viene servito per rompere il digiuno.
La ricetta segue il metodo della pentola a pressione che accelera la cottura. Per adattare i tempi di cottura per cuocere tradizionalmente in una pentola, seguire le istruzioni per il metodo tradizionale della pentola.
Prima di procedere con la ricetta, leggere i passaggi preliminari per un processo di cottura più semplice.
Cosa ti serve
- 1/2 libbra di carne (agnello, manzo o pollo, non cotte, tritate in pezzi da 1/2 pollice)
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 3 tazze d'acqua
- Da 2 a 3 cucchiai secchi
- lenticchie (raccolte e lavate)
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro (mescolato uniformemente in 1 o 2 tazze di acqua)
- Opzionale: varie zuppe di minestra
- Per lo stock:
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di zenzero macinato
- 1/2 cucchiaini di pepe
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1/2 cucchiaino
- curcuma (o 1/4 di cucchiaino di colorante giallo)
- 1 mazzo
- coriandolo (tritato finemente per produrre circa 1/4 di tazza)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (tritato finemente per ottenere circa 1/4 di tazza)
- 1 o 2 gambo di sedano (con foglie, tritato finemente)
- 1 cipolla grande (grattugiata)
- 1 manciata di
- ceci secchi (ammollati e poi pelati)
- 6 pomodori grandi (circa 2 chili, sbucciati, seminati e passati)
- Opzionale:
- smen
- Opzionale: da 2 a 3 cucchiai di riso (non cotti o vermicelli spezzati non cotti)
Come farlo
In anticipo
Assicurati di avere tutti gli ingredienti. Prima di iniziare a cucinare la zuppa:
- Prendi il prezzemolo e le foglie di coriandolo dai loro steli. Piccoli pezzi di stelo vanno bene ma scartano pezzi lunghi e spessi senza foglie. Lavate le erbe, scolate bene e tritatele finemente a mano o con un robot da cucina.
- Immergere e pelle i ceci. (Potresti volerli ammollare la notte prima di cucinare.)
- Sbucciare, seminare e frullare i pomodori in un frullatore o in un robot da cucina. Oppure, stufare i pomodori e passarli attraverso un mulino per alimenti per rimuovere i semi e la pelle.
- Raccogli le lenticchie e lavale.
Assemblare gli ingredienti rimanenti e seguire i passaggi seguenti.
Brown the Meat
- Metti la carne, le zuppe e l'olio in una pentola a pressione da 6 quarti o più grande.
- A fuoco medio, cuocere la carne per alcuni minuti, mescolando per dorare tutti i lati.
Fai il magazzino
- Aggiungere il coriandolo, prezzemolo, sedano, cipolla, ceci, smen (se in uso), spezie e pomodori. Mescolare in 3 tazze d'acqua.
- Coprire bene e riscaldare a fuoco alto fino a raggiungere la pressione. Ridurre il fuoco a media e cuocere per 20 a 30 minuti. Togliere dal fuoco e rilasciare la pressione.
Crea la zuppa
- Aggiungere le lenticchie, la miscela di concentrato di pomodoro e 2 litri di acqua al brodo.
- Metti da parte (ma non aggiungere ancora) il riso o i vermicelli.
- Coprire la pentola e scaldare la zuppa a fuoco alto fino a raggiungere la pressione. Ridurre il fuoco a medio e continuare la cottura.
Se aggiungi riso: cuocere la zuppa a pressione per 30 minuti. Rilascia la pressione e aggiungi il riso. Coprire e cuocere a pressione per altri 15 minuti.
Se aggiungi i vermicelli: cuoci la zuppa in pressione per 45 minuti. Rilascia la pressione e aggiungi i vermicelli. Sobbollire la zuppa, scoperta, per 5 o 10 minuti o fino a quando i vermicelli sono grassi e cotti.
Addensare la zuppa
- Mentre la zuppa cuoce, prepara un (addensante per zuppe) mescolando insieme 1 tazza di farina con 2 tazze d'acqua. Metti da parte la miscela e mescola o frusta di tanto in tanto. La farina finirà per fondersi con l'acqua. Se la miscela non è liscia quando sei pronto a usarlo, passalo attraverso un setaccio per rimuovere i grumi.
- Una volta cotto il riso (oi vermicelli), assaggia la zuppa per condirla. Aggiungi sale o pepe se lo desideri.
- Portare la zuppa a sobbollire. Lentamente - e in un flusso sottile - versare la miscela di farina. Mescoli costantemente e tenga la zuppa sobbollire in modo che la farina non si attacchi al fondo. Noterai che la minestra inizia ad addensarsi quando hai usato circa la metà della miscela di farina. Lo spessore di harira dipende da te. Alcuni amano addensare il brodo in modo da ottenere una consistenza simile alla panna.
- Sobbollire la zuppa addensata, mescolando di tanto in tanto, per 5 a 10 minuti per cucinare il sapore della farina. Rimuovi la zuppa dal fuoco.
Suggerimenti per fare Harira
- Se la carne ha un sacco di grasso, aspettati di vedere un po 'di schiuma mentre fai sobbollire la zuppa addensata. Scivolare la schiuma e scartarla.
- Mentre harira si raffredda nel piatto, è normale che si formi una pelle. Basta mescolare per ricostituire la pelle nella zuppa.
- Una piccola fetta di limone può essere servita come guarnizione; il suo succo può essere spremuto nella ciotola di harira.
- Quando riscaldi harira, non portarlo a ebollizione. Scaldare a fuoco medio e mescolare frequentemente per evitare che le lenticchie si attaccino al fondo.
- Scorciatoia di preparazione: Tritare il coriandolo, il prezzemolo e il sedano insieme in un robot da cucina o frullatore. Aggiungere i pomodori pelati e seminato e mescolare fino a renderli ben purificati. Aggiungete la cipolla e lavorate fino a quando la cipolla sarà ridotta a pezzetti. Procedere con la realizzazione del magazzino.
- Ispessimento con l'uovo: al posto della farina e dell'acqua, si possono usare 2 o 3 uova sbattute per addensare l'harira. (Se lo si desidera, sbattere le uova con 1/4 tazza di succo di limone fresco .) Aggiungere le uova in un ruscello sottile alla zuppa bollente, mescolando continuamente. Vedrete alcuni filoni di uova cotte nella zuppa mentre si addensa.
- Preparazione e congelamento: se si pianifica di cucinare frequentemente harira, è utile preparare in anticipo grandi quantità di ingredienti chiave. Immergere e sbucciare i ceci e scolarli bene prima di congelarli. Tritare un'ampia scorta di prezzemolo, coriandolo e sedano; misurare le erbe miste con zuppiere e congelare. Sbucciare, seminare e stufare i pomodori; purea e congelare in circa 2 chili di lotti.
Metodo tradizionale di stockpot
Se non si dispone di una pentola a pressione, utilizzare una pentola da 6 o 8 quarti. Seguire le istruzioni sopra, ma regolare il tempo di cottura come segue:
- Nei passaggi 3 e 4, coprire parzialmente la pentola, portare a ebollizione e cuocere per il doppio dei tempi suggeriti per la pentola a pressione. Guarda il livello dei liquidi, in particolare nel passaggio 3; puoi aggiungere un po 'più di acqua se ritieni che sia necessario.
- Procedere con l'ispessimento della zuppa al punto 5 in base alla ricetta, oppure provare il metodo di ispessimento delle uova nei suggerimenti sopra.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 199 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 27 mg |
| Sodio | 927 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 11 g |