Le crespelle sono frittelle sottilissime, l'equivalente italiano delle crêpes francesi e , come nella versione francese, possono essere sia dolci che salate. Questa ricetta è una versione dolce molto semplice, che può essere servita con la farcitura o il ripieno a scelta: Nutella ( prova a fare da te! ), Cioccolato fondente, frutta fresca come fragole o banane, crema di castagne, mascarpone o crema di ricotta , zabaione , marmellata , ecc.
Per rendere questo in una versione salata, semplicemente omettere lo zucchero e l'alcool e aumentare leggermente la quantità di sale. In tal caso, è possibile utilizzare qualsiasi numero di ripieni salati; un comune è lo spinacio e la ricotta, lo stesso ripieno che verrebbe utilizzato nelle lasagne di spinaci e ricotta o nei cannelloni di spinaci e ricotta , infatti.
Sebbene il piatto abbia ora un certo alone di eleganza, in passato le crespelle erano considerate il cibo delle persone povere. Il cambiamento avvenne nel 1895, quando Henri Carpentier, Maître al Café de Paris di Montecarlo, li preparò al tavolo per il Principe di Galles, Edoardo VIII. Edward li chiamò dopo la sua amica - Crê pes Suzette .
[Modificato e ampliato da Danette St. Onge il 12 giugno 2016.]
Cosa ti serve
- 1 uovo più 2 tuorli d'uovo (riserva 1 dei bianchi per dopo)
- 2 cucchiai di zucchero (ometto se si preparano crespelle salate)
- 1 abbondante pizzico di sale (1/2 cucchiaino per crespelle salate)
- 4/5 tazza (100 g) di farina
- 1 tazza (250 ml) di latte freddo
- 2 cucchiai di brandy o rum (ometto se si prepara una crepella salata)
- 6 cucchiai di burro non salato
- Un piatto di crêpe
- Un pennello da cucina
Come farlo
- Sbattere l'uovo e i tuorli con lo zucchero e il sale, incorporare la farina e aggiungere lentamente il latte, in modo da ottenere una pastella cremosa.
- Montare l'albume riservato a picchi moderatamente fermi e piegare con cura il liquore, quindi piegare il composto nella pastella. Sciogliere 2 cucchiai di burro e piegarli nella pastella. Lasciare riposare l'impasto in un luogo fresco per almeno 1 ora.
- Quando sei pronto per procedere, riscalda la tua padella a fuoco medio. Sciogliere il burro rimanente e spennellare leggermente la padella di crêpe . Versare 2-3 cucchiai di pastella al centro della padella e distribuirla uniformemente inclinando la padella. Cuocere per un paio di minuti, quindi rovesciare la crespella e cuocere per un altro paio di minuti; non lasciare che diventi troppo marrone Continua finché non hai finito la pastella, impilando le crespelle finite su un piatto e coprendole con un panno per tenerle calde.