Questa ricetta popolare di contorno Szechuan per melanzane in salsa d'aglio è fatta con melanzana cinese, che è più sottile e più lunga della melanzana corta e più spesso che è comunemente disponibile nei supermercati.
Sia la melanzana cinese che la salsa di peperoncino all'aglio sono disponibili nei mercati asiatici e in molti negozi di alimentari tradizionali.
Cosa ti serve
- 2 melanzane cinesi medie (da 10 a 11 once)
- Per la salsa:
- 4 1/2 cucchiaini
- salsa di soia scura
- 4 1/2 cucchiaini di salsa leggera di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso rosso cinese (o aceto balsamico o aceto di vino rosso)
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese (o sherry secco)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/3 tazza di brodo di pollo
- Per il maiale:
- 3-4 cucchiai di carne di maiale macinata (non più di 1/4 di tazza)
- Pizzico di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaio di olio vegetale (o di arachidi) per friggere
- 2 cucchiaini di aglio (tritato)
- 1 cucchiaino di zenzero (tritato)
- 1 cipolla verde (parti bianche e verdi tritate finemente)
- 1 cucchiaio di salsa di peperoncino all'aglio
Come farlo
Preparare la melanzana
- Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata.
- Mentre aspetti che l'acqua bollisca, prepara le melanzane. Tagliare le punte dalla melanzana e tagliare a metà la melanzana a metà. Tagliare ogni metà longitudinalmente in quarti. Allineare le fette di melanzana da sinistra a destra e tagliare in diagonale in pezzi di circa 3/4 pollici di spessore.
- Metti la melanzana in acqua e fai bollire per 1 minuto (inizia il cronometraggio dal momento in cui l'acqua ritorna a ebollizione). Scolare le melanzane su carta assorbente.
Fai la salsa
- In una piccola ciotola, unire le salse di soia scure e leggere , l'aceto, il vino di riso o lo sherry secco, lo zucchero e il brodo di pollo e mettere da parte.
Cuocere il maiale
- In una piccola ciotola separata, usa le dita per mescolare pepe nero e amido di mais nel maiale macinato. (Il pepe nero aggiunge un po 'di sapore in più e una piccola quantità di amido di mais aiuta a mantenere attaccata la carne suina).
- Riscaldare il wok su medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio d' olio al wok . Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio, lo zenzero e la cipolla verde. Soffriggere per 10 secondi, quindi aggiungere la carne di maiale macinata. Mescolare con la salsa di peperoncino all'aglio. Soffriggere fino a quando il maiale diventa bianco e viene quasi cotto (circa 1 minuto), utilizzando una spatola per rompere il maiale in piccoli pezzi.
Finisci il piatto
- Aggiungere le melanzane e mescolare per un minuto per mescolare il tutto. Riscaldare rapidamente la salsa e farla roteare nella padella, mescolando. Abbassa il fuoco a medio-basso, copri e fai sobbollire per circa 10 minuti, o finché la melanzana non è tenera.
- Somministrare l' amido di mais e la miscela di acqua rapidamente e mescolare e aggiungere nel mezzo della padella, mescolando rapidamente per addensare. Mescolare la salsa con gli altri ingredienti e servire caldo.
Variazione
Invece di far bollire le melanzane, puoi friggerle prima di unire al maiale e ad altri ingredienti:
- Riscaldare il wok e aggiungere 3 cucchiai di olio. Quando l'olio è molto caldo, aggiungere le fette di melanzana. Mescolare la melanzana per 2 o 3 minuti, finché non inizia a rosolare. Assicurati di continuare a mescolare la melanzana in modo che non si attacchi alla padella.
- Premere sulla melanzana per rimuovere l'olio in eccesso. Rimuovere e drenare su asciugamani di carta. Continua con la ricetta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 180 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 43 mg |
| Sodio | 796 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 16 g |