Il bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) è un merluzzo che è stato conservato sotto sale. Viene venduto in pezzi di grandi dimensioni che devono essere messi a bagno per almeno 12 ore prima della cottura in modo da eliminare il sale in eccesso.
Un piatto tradizionale per la Domenica delle Palme, questo gustoso pesce può essere fritto in pastella o al forno ed è delizioso con un tuffo piccante all'aglio noto come Skordalia (skor-thal-YAH).
Cosa ti serve
- 1 - 1 1/2 libbre. baccalà
- 2 tazze di farina autoadescante
- Approssimativamente 2 tazze d'acqua
- Sale veloce (o da degustare)
- Tritare il pepe nero macinato fresco (o assaggiare)
- Olio di canola o vegetale per friggere
Come farlo
- Sciacquare il pesce sotto l'acqua fredda e rimuovere eventuali squame o ossa visibili. Immergere in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Tagliare il pesce in pezzi da 2 pollici e mettere da parte su un piatto.
Prepara la pastella
- Aggiungere la farina in una grande ciotola. Usando una frusta, lentamente frusta in acqua fino a formare una pastella densa. Tu non vuoi che cola, dovrebbe essere più spesso in modo che possa aderire al pesce senza scappare. Condite la pastella generosamente con sale e pepe nero macinato fresco.
- In una padella grande o in una padella, scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a quando una goccia d'acqua sfrigola e salta quando lasciata cadere nella padella. Se si dispone di un termometro per olio / caramelle, la temperatura dell'olio dovrebbe essere di almeno 350 F (175 ° C).
- Immergere il pesce nella pastella e metterlo con cura nell'olio bollente. Friggere il pesce fino a doratura su ogni lato, quindi rimuovere e scolare su asciugamani di carta. Mettere il pesce su una teglia sopra un tegame in un forno caldo per tenerlo caldo e croccante fino al momento di servire.
- Servire con il delizioso tuffo all'aglio noto come Skordalia e godere.