Se pensi di non avere tempo per fare un gumbo della Louisiana ricco e delizioso, non hai provato questa ricetta. Il roux può anche essere preparato la sera prima; solo refrigerare e combinare gli ingredienti al mattino.
Come per quasi tutti i gumbos, questa versione slow chicken and sausage inizia con un roux. Troverai tutti gli ingredienti classici di questo gumbo, tra cui la "santa trinità" di cipolla, peperone e sedano, insieme a gombo a fette, salsiccia piccante e un pizzico di pepe di cayenna. Aggiungere i gamberi cotti al gumbo circa 15 o 20 minuti prima di servire.
Le cosce di pollo offrono più sapore dei petti di pollo, ma se preferisci, usa i petti di pollo disossati. Usa salsiccia andouille o un altro tipo di salsiccia affumicata piccante. Aggiungere i pomodori per un gumbo in stile creolo o ometterli per un gumbo Cajun.
Cosa ti serve
- 1/2 sterlina
- gambero medio
- 3 cucchiai
- Farina per tutti gli usi
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 sterlina
- salsiccia affumicata (tagliata a fette di 1/2 pollice)
- 1 libbra disossata
- cosce di pollo (tagliate a pezzetti)
- 1 1/2 tazze di gombo congelato (a fette)
- 1 tazza di cipolla tritata
- 1/2 tazza di peperone verde tritato
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 3 chiodi di garofano
- aglio, tritato )
- 2 tazze di brodo di pollo (non salato o basso contenuto di sodio)
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna macinato (o a piacere)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 (14,5 once) a dadini pomodori (non drenato, opzionale)
- Per il riso:
- 1 1/2 tazze
- riso bianco a grani lunghi (non cotti)
- 3 tazze
- brodo di pollo (o acqua, per il riso)
Come farlo
- Sbuccia i gamberetti Con la punta di un coltello affilato, fai un taglio superficiale sul retro di ogni gamberetto. Rimuovere le vene scure e sciacquare i gamberetti sotto l'acqua fredda corrente. Porta ad ebollizione una piccola casseruola di acqua leggermente salata. Aggiungere i gamberetti e cuocere per circa 2 minuti, o finché non sono rosa e opachi. Scolare e trasferire i gamberi in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero.
- Pulire la pentola e aggiungere la farina e l'olio; mescolare bene. Mettere la casseruola a fuoco medio-alto e cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente. Ridurre il calore a medio-basso e continuare la cottura per circa 8 a 12 minuti, o fino a quando la miscela diventa una luce bruno-rossastro. Mescola costantemente per evitare le scottature.
- Trasferire la miscela di farina e olio di roux nella pentola di coccio. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti tranne il riso e le 3 tazze di brodo o acqua; mescolare bene per combinare gli ingredienti.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per 7-9 ore.
- Aggiungere i gamberi cotti al gumbo; mescolare bene.
- Coprire e continuare a cuocere a fuoco basso per 15 o 20 minuti in più.
- Nel frattempo, cuocere il riso nel brodo o acqua seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Servire il gumbo sul riso bollito caldo insieme a croccanti baguette di pane francese, pane di mais o biscotti .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 528 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 119 mg |
| Sodio | 861 mg |
| carboidrati | 51 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 34 g |