In greco: σκορδαλιά pronunciato skor-thal-YAH
Le vecchie generazioni di cuochi greci avrebbero risolto questa ricetta usando un mortaio e un pestello per fare prima una pasta con l'aglio e il sale, e quindi aggiungere gli altri ingredienti per creare la consistenza della purea desiderata. Oggi, la maggior parte dei cuochi usa spesso un robot da cucina o un mixer manuale che rende le cose molto più semplici e richiede molto meno tempo! Skordalia (anche scritto skorthalia) può anche essere fatto con il pane, ma la versione di patata è più versatile in quanto può raddoppiare come purè di patate all'aglio .
Servire questa salsa con un'ampia varietà di cibi, come merluzzo fritto, hamburger, verdure verdi e barbabietole. Puoi anche gustarlo semplicemente come un tuffo con il pane .
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di sale
- 1 1/2 libbre di patate per bollire
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 6 a 12 spicchi d'aglio, tritati o grattugiati (a piacere)
- 1 tazza
- olio extravergine d'oliva
- 1/3 di aceto di vino rosso o bianco di buona qualità
Come farlo
- Aggiungi il sale a una grande pentola d'acqua. Sbucciare le patate e farle bollire nell'acqua salata fino a quando saranno ben fatte e facilmente forate con una forchetta. Mettere in uno scolapasta per drenare.
- Restituire le patate alla pentola e cospargere di pepe e schiacciare per unire.
- Nella ciotola del frullatore di un robot da cucina (o con un frullatore a immersione), purea le patate e l'aglio fino a mescolare bene, circa 30 a 45 secondi. Purando ancora, aggiungete lentamente l'olio d'oliva e l'aceto, alternandoli tra loro, assaggiando mentre procedete, fino a quando l'impasto non è liscio. Skorthalia dovrebbe essere cremoso e denso. Se diventa troppo denso, aggiungi un po 'di acqua fredda (ma non più di 1/4 di tazza).
- Skordalia è una questione di gusti, alcuni preferiscono un sapore delicato all'aglio, mentre altri preferiscono un forte sapore di aglio. Se il sapore è troppo forte, aumentare un po 'la quantità di patate. Se il gusto non è abbastanza forte, aumentare l'aglio.
Prepararsi a mano
Schiacciate le patate con l'aglio usando uno schiacciapatate. Irrorare lentamente l'olio d'oliva e l'aceto, alternandoli tra loro, schiacciando bene. Aggiungere pepe Questa versione potrebbe essere più grossa, ma il gusto è meraviglioso!
aggiunte
In varie regioni della Grecia, vengono aggiunte noci o mandorle. Se ti piace, aggiungi una tazza di noci o mandorle tritate finemente al robot da cucina all'inizio con le patate e aggiungi il succo di un limone ai liquidi. La consistenza sarà comunque simile al ketchup spesso ma granulare a causa delle noci.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 220 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 589 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |