Molti anni fa, le regioni costiere del New England riempivano il pesce per la cena del Ringraziamento piuttosto che un tacchino e, più spesso, quel pesce era merluzzo o eglefino. Il merluzzo è un pesce d'acqua salata con una polpa bianca, asciutta e soda. L'eglefino è un pesce di acqua salata correlato al merluzzo ma di dimensioni più ridotte. In questa ricetta, il ripieno di un pesce intero si traduce in un pesce friabile e delicato con un tocco di affumicatura dalle strisce di pancetta disposte su tutto il pesce durante la cottura.
Per essere veramente tradizionali, serviresti questa ricetta di merluzzo con patate e piselli bolliti o arrostiti, ma potresti andare ovunque con questo. Se usi un grande merluzzo per questa ricetta, puoi servire 4-6, un eglefino probabilmente servirà solo 2. Ecco alcune ricette di ripieno eccellenti:
Cosa ti serve
- 1 baccalà intero (o eglefino)
- 1 riempimento in batch (vedi sopra)
- Sale kosher
- Pancetta a strisce da 8 a 10 pezzi
- Decorazione: limoni per servire
Come farlo
- Assicurati che il merluzzo o l'eglefino siano ben proporzionati e lavati. Puoi lasciare la testa avanti o indietro - la tua scelta. Tagliare le pinne con le cesoie o le forbici. Asciugare l'esterno e l'interno con carta da cucina. Salare leggermente e metterlo su una teglia unta.
- Scaldare il forno a 400 gradi.
- Riempi la cavità del pesce con il tuo ripieno preferito. Mi piace il ripieno di ostriche per questa ricetta. Mettere il ripieno in eccesso (di solito è rimasto molto) in una casseruola da cucinare a fianco del pesce.
- Chiudi la cavità del merluzzo con gli spiedi infilandoli dentro e fuori dal ventre. Anche tu potresti cucirlo, ma questo è un sacco di lavoro.
- Disporre le strisce di pancetta sul pesce sulla diagonale. Se rimuovi la testina, assicurati che le strisce di pancetta coprano bene l'estremità o che si secchino.
- Cuocere in forno per 10 minuti per pollice di spessore del merluzzo, di solito tra 40-50 minuti. Una volta che la pancetta è croccante, toglila e servila con le patate. In ogni caso, togliere la pancetta almeno 10 minuti prima della fine della cottura per far risaltare la pelle del pesce.
- Per servire, rimuovere con cautela il merluzzo dalla teglia da forno - potrebbe essere necessario utilizzare due grandi spatole - su un piatto da portata. Rimuovi gli spiedini e lascia che il ripieno si rovesci sul piatto. Disporre i limoni e le patate bollite o arrostite intorno e servire subito.
- Mi piace uno Chardonnay burroso con questo piatto, ma in realtà qualsiasi vino bianco corposo farebbe bene.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 100 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 19 mg |
| Sodio | 317 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 7 g |