Direttamente dal cuore del Maharashtra nell'India occidentale, Vada Pav ha uno status iconico in India. Un tempo era il "cibo per poveri", ma in questi giorni si possono avvistare anche i ricchi e famosi a mangiare a Bombay's (Mumbai) numerose bancarelle di cibo lungo la strada!
Vada significa patty e Pav significa bun in hindi. Vada Pav è quindi un paté di patate in un panino guarnito con deliziosi, caldi, piccanti, dolci chutney e servito bollente. Per ragioni di praticità, è possibile pre-preparare la miscela di patate un giorno prima (in realtà ha un sapore migliore se fatto in questo modo come i sapori "maturi" durante la notte). Quando sei pronto per mangiare, friggi le polpette e prepara i panini e servi.
Molte persone pre-preparano i chutney in lotti e li conservano nel loro frigo. In questo modo, quando la voglia ti colpisce, sei già quasi a metà a produrre un delizioso Vada Pav.
Cosa ti serve
- 8-10 patate bollite, sbucciate e schiacciate
- 2 cucchiai di pasta d'aglio
- 1 cucchiaino di pasta allo zenzero
- 3 peperoncini verdi
- Polvere tumorale da 1/2 cucchiaino
- 1/2 cucchiaino di semi di senape nera
- 6-7 foglie di curry
- Sale a piacere
- 2 tazze di farina di grammo bengala / besan
- Olio vegetale / canola / girasole per friggere (abbastanza per la tua friggitrice)
- 6 panini Pav (panini quadrati che sembrano panini hamburger ma sono più piccoli, quindi puoi sostituire)
- 1 tazza di chutney di tamarindo
- 1 tazza di chutney di menta e coriandolo
- Chutney di lehsun da 1/2 tazza (chutney di aglio alle arachidi)
Come farlo
- In una grande ciotola, mescolare la farina di Bengala / besan con acqua e sale a piacere, per ottenere una pasta densa e liscia. Aggiungere sempre l'acqua un po 'alla volta in modo da non ottenere una pastina che cola. Fermati quando la pastella è la consistenza di una zuppa densa. Quando sei pronto, tieni da parte per un uso successivo.
- Mescolare le paste di zenzero e aglio e aggiungere i peperoncini verdi a loro. Macinare in una pasta liscia nel robot da cucina.
- Mescolare questa pasta con il purè di patate. Condire con sale.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio e aggiungi i semi di senape, le foglie di curry e la polvere di curcuma. Friggere fino a quando i semi smettono di scoppiettare.
- Aggiungere questo alla patata e mescolare bene.
- Dividere il mix di patate in porzioni più piccole di una pallina da tennis. Lisciare rotolando tra i palmi leggermente unti.
- Riscaldare l'olio per friggere a fuoco medio.
- Quando l'olio è caldo, immergere una pallina di patate alla volta nella pastella di farina di grammo per ricoprirla bene e poi friggerle fino a doratura. Scolare su asciugamani di carta.
- Prendi un panino di Pav, tagliato a metà (non completamente - lascia un bordo unito) e metti un cucchiaio ciascuno di Chutney di tamarindo , chutney di menta e coriandolo e chutney di Shengdaana Lehsun (chutney di aglio e arachidi) su di esso. Metti una palla di patate sul panino e piegalo, premendo delicatamente. Servire mentre la palla di patate è ancora calda.