Come rimuovere il sale in eccesso dal pesce salato e prepararlo per la cottura.
Ci sono due modi principali per rimuovere il sale in eccesso dal pesce salato . Di regola, lo scopo non è mai quello di rimuovere completamente tutto il sale dal pesce; dovrebbe esserci sempre abbastanza sale da assaggiare in modo che il pesce salato abbia un po 'di sapore. Anche il processo di rimozione del sale in eccesso dal pesce salato lo reidrata.
Tutti i pesci salati non sono uguali - alcuni sono più salati di altri. È importante assaggiare il pesce salato dopo la fase iniziale di immersione o ebollizione per accertare se si debba o meno passare ad un'altra fase di dissalazione del pesce.
Metodo n. 1
Mettere il pesce in una grande ciotola e versare acqua bollente sul pesce. L'acqua dovrebbe coprire il pesce. Copri la ciotola e lascia che il pesce salato si impregni durante la notte . Il mattino seguente, scolare l'acqua salata. Rimuovere le ossa e la pelle (se si utilizza pesce salato osseo). Espellere un pezzo di pesce dalla parte più carnosa del pesce e assaggiarlo. Non assaggiare il pezzo superiore del pesce che è stato direttamente esposto all'acqua calda, assaggiare il pezzo interno, che è il calibro migliore in quanto ti dirà quanto l'acqua calda è penetrata nella salinità del pesce. Se ha un sapore molto salato, aggiungi il pesce in una pentola e versa l'acqua calda del rubinetto per coprire il pesce. Impostare a fuoco alto e portare a ebollizione. Lasciate bollire il pesce salato per 20 minuti; scolare, e quando è abbastanza freddo da maneggiare, procedere con la ricetta come indicato per qualsiasi piatto che si prevede di fare.
Metodo n. 2
Aggiungere il pesce saltato in una pentola di acqua calda del rubinetto.
Lascia che l'acqua copra il pesce. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione. Lasciate bollire per 25 minuti. Scolare. Aggiungere un nuovo lotto di acqua calda del rubinetto. Tagliare un lime intero o limone a spicchi e aggiungere alla pentola e portare a ebollizione. Lasciare bollire per 20 minuti. Scolare e, quando è abbastanza freddo da maneggiarlo, rimuovere le ossa e la pelle (se si usa bone-in); procedere con la ricetta come indicato per qualsiasi piatto che si prevede di fare.