Il cibo della Catalogna

Dov'è Cataluña?

Cataluña è uno dei 17 Comunidades Autónomas della Spagna, o "comunità autonome" si trova nell'angolo nord-est della Spagna, con miglia di costa sul Mar Mediterraneo. È anche conosciuto come Catalogna. A ovest si trova la regione di Aragona e a sud, la Comunità di Valencia. La Catalogna, come altre regioni della Spagna, è composta da diverse province: Girona, Barcellona, ​​Lleida e Tarragona.

La Catalogna ha alcuni dei piatti più sofisticati della cucina regionale spagnola, forse a causa della sua posizione al confine con la Francia, così come la sua costa mediterranea. La sua posizione ha contribuito a portare molte influenze culturali da romani e arabi in tempi antichi, nonché da francesi e italiani in tempi più recenti. La sua gente è ferocemente indipendente e ha una propria lingua regionale, il catalano .

Salse catalane

Quindi, a cosa serve la cucina regionale della Catalogna? Prima di descrivere i piatti catalani, ci sono quattro salse di base che svolgono un ruolo importante nella cucina regionale della Catalogna:

• samfaina
  Questa salsa è composta da un mix di pomodori saltati, peperoni e melanzane, chiamati anche melanzane. È utilizzato in molti piatti diversi, come ad esempio con baccalà - Bacalao con Samfaina . Samfaina è una salsa tradizionale catalana.
• soffritto
• Sofrito è una salsa di pomodoro spagnola di base contenente pomodori, aglio e cipolle e peperoni verdi. Questi ingredienti sono saltati in olio d'oliva per fare una salsa di pomodoro dolce che viene utilizzata come ingrediente in molti piatti e può essere servita come contorno con uova o riso. Viene servito in tutta la Spagna e non ha avuto origine in Catalogna, ma viene mangiato lì.

• Picada
  Questa è una salsa catalana molto tradizionale a base di aglio, prezzemolo, mandorle tostate e pinoli. È usato come base per altre salse sia per pesce che per carne.
• alioli
  Alioli è una salsa semplice a base di olio d'oliva, tuorli d'uovo e tanto aglio! Se hai mai fatto la maionese fatta in casa, potrebbe sembrare familiare ... perché è cremosa maionese con abbondante aglio aggiunto!

Piatti tradizionali della Catalogna

Un piatto molto tradizionale in Catalogna ed è popolare anche a Valencia. Pan con Tomate è Tomato Bread. Così semplice, eppure così delizioso ... Preparalo tagliando un pomodoro fresco a metà e sfregandolo su una fetta di baguette, quindi pioviggina l'olio d'oliva sulla parte superiore e finendo con un tocco di sale. Mangiatelo piano o in cima con una fetta di jamón Serrano o un pezzo di formaggio o chorizo . Molti preparano Pan con Tomate a colazione.

Un altro piatto tradizionale catalano, che è ben noto è escalivada , un contorno tipicamente mangiato nei caldi mesi estivi, che è fatto di verdure arrostite con olio d'oliva.

La Catalogna ha una grande varietà di piatti a base di riso, carne, pollame e pesce. Per descrivere i piatti per cui è conosciuta la Catalogna, esaminiamoli per provincia:

Girona

Girona ha una costa sul Mediterraneo, ma comprende anche le montagne dei Pirenei. Nella zona di montagna, i piatti di pollame sono i più importanti e dove si trovano tacchini, oche, anatre e pollame. Questa zona è famosa per la Turchia di Natale, preparata con ripieno di salsiccia, uvetta e pinoli. Il gioco è anche popolare e ci sono molti piatti tradizionali realizzati con coniglio, lepre e pernici.

Questa è anche l'area in cui troverete piatti che mescolano i sapori del "mare e della montagna", in Catalogna.

Questi piatti mescolano pollo, selvaggina o manzo con pesce o frutti di mare.

Barcellona

Barcellona è la capitale della Catalogna, così come il nome della provincia. Barcellona è stata famosa per la sua cucina per secoli. Infatti, nel 19 ° secolo, i suoi ristoranti erano considerati tra i migliori d'Europa.

• Escudella i carn d'olla
  La versione catalana di cocido o stufato è considerata la quintessenza del piatto catalano e contiene una lunga lista di ingredienti provenienti da diversi tipi di fagioli, salsiccia, diverse carni e verdure. L' escudella i carn d'olla ha due piatti, come il cocido madrileno . Il primo è una pasta sottile e una zuppa di riso e il secondo è carne e verdure.
• Fideos a la Cazuela
  Noodles in una pentola di gres, serviti con elementi come costine di maiale, salsicce, prosciutto e sofrito .
• Habas a la Catalana
  Questo piatto è fatto con zuppa di fagioli o fave, che sono molto popolari nella regione sono preparati con erbe e spezie, menta e salsiccia butifarra .

Lleida

La cucina di questa zona è il cibo terroso delle montagne che include carne, selvaggina e trota come ingredienti principali. La cassolada è una combinazione di patate, verdure, grasso di pancetta e costolette. Un altro piatto è la girella , con gli zoccoli di agnello con le rape. Come il resto della Catalogna, il riso è comune a Lleida.

Tarragona

Questa zona ha una varietà di piatti che sono deliziosi, tra cui coniglio con aglio, pesce e patate e frittelle di merluzzo . Tuttavia, i piatti di riso serviti con una salsa. Il piatto di riso più famoso è l' arroz abanda , riso e diversi tipi di pesce, servito con salsa aliolica e romesco .

Dolci

I dessert in Catalogna includono Crema Catalana e natillas , una crema pasticcera. Ci sono una varietà di torte tradizionali che vengono preparate, come tanti altri dolci, in coincidenza con le festività religiose, come pa de pessic, coques , per la vigilia di San Giovanni e panellets , consumate per la festa di Ognissanti a novembre.

Vino

I vini Priorato provengono da Tarragona e sono di ottima qualità. Inoltre, il famoso vino spumante spagnolo, chiamato cava, viene prodotto a Sant Sadurní d'Anoia, vicino alla città di Barcellona.

Menu catalano "Decoder"

Se visiterai la Catalogna, è importante ricordare che il catalano è una lingua ufficiale e che i cartelli stradali, i menu e altri documenti saranno stampati in catalano. Per aiutare a capire i menu e le brochure dei ristoranti, potresti voler stampare questo "decodificatore" di menu elegante che ha pubblicato il sito BudgetTravel di Arthur Frommer, scritto da Mark de la Vina. Contiene termini generali relativi al cibo e nomi dei piatti regionali popolari con descrizioni in inglese.