La costola principale è ottima. La costola principale con una crosta all'aglio e all'aglio tostata sulle sue costole è ancora migliore! Questo metodo produce un arrosto di prima qualità tenero e succulento e la crosta aggiunge un sapore incredibile che tutti a tavola potranno apprezzare.
È importante notare che le costolette non dovrebbero mai essere cotte più di una media rara. Facendo in modo da indurire la carne. Se qualcuno dei tuoi ospiti piace un po 'di più, usa un trucco da ristorante e versa semplicemente i succhi di padella bollenti sulla carne affettata. Questo lo cucinerà un po 'di più e lo adoreranno.
Cosa ti serve
- 1 tre costole
- arrosto di costolette , estremità piccola con costole attaccate, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai
- sale kosher
- Dash appena macinato
- Pepe
- 6 chiodi di garofano
- aglio (tagliato in pezzi da 1/2 pollice)
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 2 cucchiai appena grattugiati
- rafano (vedi Note)
- 2 cucchiai freschi
- foglie di origano
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/4 di tazza
- Maionese
- 1/2 tazza di rosso secco
- vino
Come farlo
Suggerimento rapido: affinché questo metodo di cottura funzioni, è fondamentale che l'arrosto di prima qualità raggiunga la temperatura ambiente prima di inserirlo nel forno.
- Posizionare la griglia del forno al livello più basso nel forno. Preriscaldare il forno a 450 F.
- Rimuovere con cautela l'arrosto della costola principale dalle ossa in modo che le ossa rimangano attaccate l'una all'altra (o farlo fare al macellaio). Metti le ossa sul fondo di una grande tegamino pesante. Le costole fungeranno da rack per l'arrosto.
- Cospargere entrambe le costole e arrostire generosamente con sale e pepe.
- Mettere l' aglio , la cipolla, il rafano, l'origano, la farina e la maionese in un robot da cucina e pulsare fino a formare una pasta liscia.
- Premere la pasta all'aglio su tutti i lati dell'arrosto e posizionare il lato grasso nella griglia in padella.
- Mettere la padella nel forno preriscaldato e cuocere per 20 minuti.
- Ridurre il calore del forno a 275 F. Cuocere un ulteriore 1 1/2 ore o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro dell'arrosto indica una temperatura di 110 F per il medio-raro. (L'arrosto continuerà a cuocere dopo averlo rimosso dal forno.) Controllare a intervalli di 10 minuti fino a quando non raggiunge la temperatura desiderata.
- Spostare le costolette e le costolette su un piatto e tenerle al caldo. Lascia riposare almeno 15 minuti prima di scolpire.
- Nel frattempo, versare lo sgocciolatoio dalla padella in un separatore di sugo o bicchiere dosatore. Sifone off grasso e riserva succhi.
- Mettere la teglia su fuoco medio-alto e aggiungere vino rosso. Sfumare la padella mescolando per raschiare tutti i pezzetti dorati dal fondo della padella.
- Bollire fino a quando i succhi si riducono della metà - circa da 5 a 8 minuti.
- Aggiungere il brodo di carne, i succhi di manzo riservati e il succo che si è raccolto nel piatto. Cuocere, mescolando spesso, fino a ridurlo di nuovo della metà.
- Tagliare l'arrosto di costolette e le costole separate. Servire con la salsa di pan ridotta e la Salsa di aneto al rafano cremoso .
Consiglio: usa un frullatore o un robot da cucina per grattugiare il rafano. È più fine, più veloce e più facile di una grattugia a scatola. Basta fare attenzione ai fumi poiché bruceranno occhi e naso.
Aprire la finestra e tenere il robot da cucina a portata di mano quando si rimuove il coperchio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 170 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 2.079 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |