Ricetta del fungo di Marsala della bistecca

Le bistecche del controfiletto prendono il posto della carne di vitello in questo piatto classico di Marsala.

E 'ulteriormente rafforzato con l'aggiunta di funghi abbondanti alla salsa deliziosa. Se vuoi concedervi il lusso, sostituisci le bistecche a listarelle per il controfiletto.

A parte il necessario vino Marsala, la chiave sta nell'usare un grosso taglio di bistecca, e dovrebbe essere scottato a non più di una cottura media-rara per mantenere una consistenza tenera e succulenta.

Marsala secco è usato qui perché aggiunge più profondità di sapore per resistere alla carne. Il marsala dolce viene spesso utilizzato per le versioni di vitello o di pollo di questo piatto perché la proteina (vitello o pollo) è più delicata.

Cosa ti serve

Come farlo

Cuocere le bistecche

  1. Strofinare le bistecche con olio d'oliva e condire generosamente con sale e pepe. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  2. Draga nella farina, scrollando di dosso ogni eccesso. Prenota 1 cucchiaio di farina per un uso successivo.
  3. Riscaldare una padella grande e profonda pesante a fuoco medio-alto. A caldo, aggiungere 2 cucchiai di burro e agitare per ricoprire la padella. Bistecche a fuoco medio-raro, fino a quando sono ben rosolate su entrambi i lati, girando solo una volta. Rimuovere su un piatto e tenere al caldo tendendo con un foglio

Fai la salsa

  1. Aggiungere funghi e cipolle ai gocciolamenti della padella. Cospargere con sale kosher . Soffriggere fino a doratura e funghi rilasciare il loro liquido. Rimuovere i funghi con un mestolo forato e mettere da parte.
  2. La frusta ha riservato 1 cucchiaio di farina nello sgocciolatoio e si cuoce per 1 minuto, mescolando continuamente. Sbattere nel vino Marsala e cuocere per 1 minuto fino a quando si addensa.
  3. Aggiungere il brodo di carne nella padella e portare a ebollizione. Usa una spatola per raschiare i pezzi scottati ( affettati ) nella salsa. Continuare a cuocere, riducendo il liquido della metà fino ad addensare e sciroppare.
  4. Sbatti nel rimanente 2 cucchiai di burro. Assaggia e aggiusta sale e pepe se necessario.

Finisci il piatto e servi

  1. Restituire i funghi cotti alla salsa mescolando per unire e riscaldare. Quindi rimetti le bistecche nella padella, girando per rivestire. Cuocere un altro 1 o 2 minuti per riscaldare la carne.
  2. Dividere la salsa di marsala in modo uniforme sulle bistecche. Servire insieme a pasta al burro o pasta o riso.