Le bistecche del controfiletto prendono il posto della carne di vitello in questo piatto classico di Marsala.
E 'ulteriormente rafforzato con l'aggiunta di funghi abbondanti alla salsa deliziosa. Se vuoi concedervi il lusso, sostituisci le bistecche a listarelle per il controfiletto.
A parte il necessario vino Marsala, la chiave sta nell'usare un grosso taglio di bistecca, e dovrebbe essere scottato a non più di una cottura media-rara per mantenere una consistenza tenera e succulenta.
Marsala secco è usato qui perché aggiunge più profondità di sapore per resistere alla carne. Il marsala dolce viene spesso utilizzato per le versioni di vitello o di pollo di questo piatto perché la proteina (vitello o pollo) è più delicata.
Cosa ti serve
- Per le bistecche:
- 2 (8- a 10-once) 1 bistecche di controfiletto 1 1/2 pollici di spessore
- Olio d'oliva
- Circa 1 cucchiaio. kosher
- sale
- Circa 1 cucchiaino. appena macinato nero
- Pepe
- 1/4 di tazza (circa)
- farina multiuso per dragaggio
- 2 cucchiai di burro
- Per la salsa:
- 8 once di funghi cremini (spazzolati puliti e tagliati a fette)
- 2 cucchiai di cipolla (finemente tritata)
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 tazza secca
- Vino Marsala
- Brodo di manzo da 1/2 tazza (forte)
- 2 cucchiai di burro (a temperatura ambiente)
Come farlo
Cuocere le bistecche
- Strofinare le bistecche con olio d'oliva e condire generosamente con sale e pepe. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Draga nella farina, scrollando di dosso ogni eccesso. Prenota 1 cucchiaio di farina per un uso successivo.
- Riscaldare una padella grande e profonda pesante a fuoco medio-alto. A caldo, aggiungere 2 cucchiai di burro e agitare per ricoprire la padella. Bistecche a fuoco medio-raro, fino a quando sono ben rosolate su entrambi i lati, girando solo una volta. Rimuovere su un piatto e tenere al caldo tendendo con un foglio
Fai la salsa
- Aggiungere funghi e cipolle ai gocciolamenti della padella. Cospargere con sale kosher . Soffriggere fino a doratura e funghi rilasciare il loro liquido. Rimuovere i funghi con un mestolo forato e mettere da parte.
- La frusta ha riservato 1 cucchiaio di farina nello sgocciolatoio e si cuoce per 1 minuto, mescolando continuamente. Sbattere nel vino Marsala e cuocere per 1 minuto fino a quando si addensa.
- Aggiungere il brodo di carne nella padella e portare a ebollizione. Usa una spatola per raschiare i pezzi scottati ( affettati ) nella salsa. Continuare a cuocere, riducendo il liquido della metà fino ad addensare e sciroppare.
- Sbatti nel rimanente 2 cucchiai di burro. Assaggia e aggiusta sale e pepe se necessario.
Finisci il piatto e servi
- Restituire i funghi cotti alla salsa mescolando per unire e riscaldare. Quindi rimetti le bistecche nella padella, girando per rivestire. Cuocere un altro 1 o 2 minuti per riscaldare la carne.
- Dividere la salsa di marsala in modo uniforme sulle bistecche. Servire insieme a pasta al burro o pasta o riso.