Se hai mai avuto solo crostoli di rafano hai bisogno di regalarti una sorpresa e provare le cose vere. Brillante e pungente, senza il retrogusto amaro che talvolta si trova nelle versioni screpolate, il rafano fresco favorisce ogni pasto ed è particolarmente buono con gli arrosti più pesanti e gli stufati della cottura a freddo. Il suo morso può anche aggiungere un bel calcio alla delicata cottura primaverile e tirare fuori il meglio in grigliatura estiva.
Cos'è il rafano?
Il rafano è un membro della famiglia della senape, insieme a cavoli e rape, quindi il suo morso ha molto senso. I suoi ortaggi sono commestibili e talvolta disponibili nei mercati degli agricoltori. È la radice di rafano, tuttavia, che viene coltivata e venduta.
Quando è la stagione del rafano?
Rafano è al suo meglio in autunno e in inverno. Come molti altri ortaggi a radice , tuttavia, si conserva bene ed è spesso disponibile in buona forma anche in primavera.
Come usare il rafano
Il modo più semplice per usare il rafano è semplicemente tagliare la buccia marrone e grattare o grattugiare un po ' di rafano fresco per servire con carni arrostite o come condimento per zuppe o stufati sostanziosi. Distruggi il più vicino possibile al momento di servire, dal momento che il rafano diventa amaro e scolorisce in poche ore.
Il rafano appena triturato è anche un'ottima aggiunta al purè di patate o come condimento con verdure a radice arrosto di ogni tipo.
Puoi anche fare la crema di rafano e aggiungerla come un delizioso turbinio in zuppe spesse o servire al posto del tradizionale rafano alla crema.
E non dimenticare il potere della pungenza nella Vodka infusa con rafano - servila ghiacciata accanto a gravlax o schioccala in un Bloody Mary .
Come acquistare Rafano
Scegli radici solide con estremità tagliate che sembrano fresche.
La grande radice bianca e affusolata di rafano è ricoperta da una buccia marrone piuttosto pelosa. Evitare campioni appassiti, essiccati o morbidi.
Come conservare il rafano
Una volta a casa, riponete il rafano sciolto avvolto nella plastica nel frigorifero del frigo. Il rafano fresco durerà diverse settimane. I pezzi tagliati, tuttavia, dovrebbero essere usati immediatamente, poiché il rafano diventa amaro una volta tagliato o grattugiato (il pezzo più grande può essere nuovamente avvolto e conservato, tagliato e scartato prima della fine del taglio prima dell'uso).
Per la conservazione a lungo termine, tagliare il rafano in pezzi da un pollice e conservare in plastica sigillato nel congelatore. Quindi ogni volta che vuoi un colpo di questa radice pungente, puoi afferrare un pezzo e ottenere grattugiare.
Un altro modo per mantenere il rafano fresco è sbucciarlo, tagliarlo a pezzi, mettere i pezzi in un barattolo sigillabile e coprire il rafano con l'aceto. Il sapore si ammorbidisce quando viene conservato, ma manterrà un po 'del suo calcio e avrai un aceto di rafano meravigliosamente aromatico da usare come bene.