Il nome indiano per Black Cardamom è Badi Elaichi o Kali Elaichi. I baccelli di Badi Elaichi, lunghi circa 2,5-3 cm, sono di colore da marrone scuro a nero e hanno una pelle dura, secca e rugosa. Sono molto aromatici ma non tanto quanto il cardamomo verde. Il cardamomo nero viene essiccato su un fuoco di fumo e quindi ha un aroma affumicato distinto. I semi hanno un sapore dolciastro e affumicato.
Compralo
Cerca sempre di comprare cardamomo nero intero piuttosto che in forma di seme, poiché inizia a perdere la sua potenza e il suo aroma quando la pelle viene rimossa e i semi vengono conservati senza la pelle.
È anche preferibile non acquistare la forma in polvere se sono disponibili cialde intere, per lo stesso motivo. Se necessario per l'uso come polvere, rimuovere la pelle e scartare e quindi macinare i semi in un macinino da caffè pulito e asciutto e utilizzare immediatamente. Cerca baccelli fragranti e ben formati che siano grassocci, sodi, asciutti e lunghi circa un pollice.
Usandolo
Il cardamomo nero è un ingrediente chiave del famoso Garam Masala in India e di molti altri masala (miscele di spezie). E 'largamente usato in piatti salati che vanno da curry, stufati e paste ( piatti di lenticchie ) a pilaf, nella cucina indiana. Viene principalmente usato intero e quasi sempre fritto in un po 'di olio per farlo rilasciare completamente i suoi aromi e aromi.
Usa altro che cucinare
Storicamente, il cardamomo nero è stato usato per trattare vari disturbi dello stomaco, infezioni comuni e problemi dentali. E 'anche masticato come un deodorante per bocca.