Se non sei di New York potresti non avere familiarità con la meraviglia che è bialys. Mio marito, nativo newyorkese, li brama e così ho capito come farli a casa. Ora sono anche un fan. Bialys, come i bagel , sono spesso serviti con crema di formaggio e salmone stagionato (anche se sono anche deliziosi spaccati, tostati e abbondantemente imburrati). Sono molto più facili da realizzare, tuttavia, e vengono sempre conditi con un cucchiaio di cipolle saltate e, spesso, semi di papavero. Servili tostati per l'effetto completo.
Nota: Bialys si congela molto bene. Congela qualsiasi cosa tu non mangi il primo giorno in sacchetti di plastica sigillabili. Sbrinare semplicemente tostandoli!
Cosa ti serve
- 1 cipolla media
- 4 cucchiai di olio vegetale e / o burro fuso, divisi
- 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 6 tazze di farina, oltre a più per impastare e modellare
- 1 cucchiaio da tavola di sale marino fine
- Da 1 a 3 cucchiaini da tè
- semi di papavero
Come farlo
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla . Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale o burro in una padella grande, aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono traslucide e molto morbide, circa 5 minuti. Mettere da parte per lasciar raffreddare.
- In una grande ciotola, sciogliere il lievito in 2 1/4 di tazza di acqua tiepida. Lasciare riposare fino a quando non diventa schiumoso, circa 5 minuti (se non diventa schiumoso, lanciare e ricominciare con nuovo lievito). Mescolare in circa 1/3 delle cipolle cotte, i restanti 2 cucchiai di olio o burro fuso e lo zucchero, il pepe e 3 tazze di farina. Coprire e mettere da parte fino a quando l'impasto iniziale si raddoppia, circa 1 ora.
- Mescolare il sale e la farina rimanente. Se si dispone di un miscelatore in piedi, si consiglia di farlo con il gancio dell'impasto, finché l'impasto non forma una pasta solida e elastica che si allontana dai lati della ciotola. Se si impasta a mano, sarà necessario girare l'impasto su una superficie ben infarinata e impastare fino a quando l'impasto diventa elastico. In ogni caso, cerca di evitare di lavorare in troppa farina extra. Mettere l'impasto in una ciotola pulita e oliata, coprire e mettere da parte fino a quando raddoppiato alla rinfusa, circa 1 1/2 ore.
- Preriscaldare il forno a 500F, assicurarsi che un rack sia posizionato nel terzo inferiore del forno. Mescolare i semi di papavero nelle rimanenti cipolle saltate e mettere da parte. Preparare 1 o 2 grandi teglie da forno - stenderle con carta pergamena o pennello / spruzzarle leggermente con olio vegetale.
- Quando l'impasto è lievitato, pestalo delicatamente e giralo su una superficie ben infarinata. Impastare alcune volte e tagliare in 24 pezzi pari. Sarà necessario modellare e cuocere la bialys in lotti: lavorare ogni pezzo di pasta in un disco largo circa 5 pollici, appoggiare sulla teglia da forno preparata (e) e in alto con un cucchiaio della miscela di semi di papavero e cipolla. Ripetere per riempire una teglia e coprire i pezzi rimanenti di pasta con cui lavorare più tardi. Mettere la bialys a forma nel forno caldo, lanciare rapidamente 1/4 tazza di acqua fredda sul pavimento del forno e cuocere fino a doratura e cuocere attraverso, circa 10 minuti. Trasferire Bialys cotta in un rack di raffreddamento. Ripeti con i restanti pezzi di pasta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 44 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 350 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |