Il lievito naturale è un pane così popolare ora, probabilmente perché è più facile da mangiare e ritenuto più sano per noi. La maggior parte della pasta madre è fatta con farina bianca, ma qui in questa ricetta, una miscela di segale e farina bianca.
Usando la farina di segale si ottiene una consistenza più densa rispetto alla semplice farina bianca, anche se l'utilizzo di tutta la segale potrebbe essere troppo forte per la maggior parte dei pallet; una miscela dei due darà un pane più piacevole sia nel gusto che nella consistenza.
Come tutte le paste acide, avrai bisogno di un antipasto a pasta acida, che richiede un po 'di tempo e un po' di pazienza. Credetemi, vale la pena per il pane denso, leggermente masticabile con il suo piacevole sapore "aspro". Vedi le note sotto.
La tendenza popolare a fare (e mangiare) pane a lievitazione naturale non sembra destinata a svanire presto, grazie ai panettieri famosi come Paul Hollywood.
Prima di iniziare assicurati di avere il tuo starter pronto e vigoroso. Questo potrebbe richiedere l'alimentazione per alcuni giorni se è stato dormiente.
Cosa ti serve
- 225 grammi / 8 once di farina di pane
- 225 grammi / 8 once di farina di segale
- 9 grammi / 1/3 once di sale
- 285 grammi / 10 once
- antipasto
- 1 tazza d'acqua (calda, più o meno da mescolare)
Come farlo
- Versare entrambe le farine in una grande teglia, aggiungere il sale e mescolare. Fai un grande pozzo al centro e aggiungi l'impasto iniziale. Usando una forchetta, disegna la farina al centro e mescola leggermente. Quindi (mi piace usare le mani) mescolare l'antipasto e la farina e annaffiare un po 'alla volta insieme per creare un impasto appiccicoso.
- O impasta il pane in un mixer con un gancio per impastare o, punta l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto è asciutto, aggiungere più acqua, troppo bagnato e sarà necessario cospargere con un po 'di farina, circa 10 minuti in macchina, 12 - 15 a mano.
- Una volta che l'impasto è pronto, leggermente olio una ciotola con un po 'di olio d'oliva. Inserire l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente / pellicola e mettere la ciotola in un luogo fresco, non freddo e privo di correnti d'aria. Lasciare per un massimo di 6 ore o, fino a quando l'impasto è raddoppiato. Se lo desideri, lascialo durante la notte, l'impasto deve essere in uno spazio più freddo permettendo al pane di salire molto lentamente.
- Punta l'impasto su una superficie leggermente infarinata e tira fuori l'aria dal pane. Impastare leggermente l'impasto per qualche minuto, quindi arrotolare l'impasto in una palla, spolverare leggermente con la farina e metterlo in un banneton farcito ** o in un recipiente mescolato con un canovaccio infarinato. Coprite la ciotola o il banneton con la plastica e metteteli in un luogo fresco, non freddo come prima e lasciate lievitare lentamente per 8 ore.
- Riscaldare il forno a 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Mettere una ciotola resistente al forno riempita per metà con acqua bollente sul ripiano più basso del forno. Il vapore emesso dall'acqua aiuta a creare una bella crosta sul tuo pane.
- Foderare una teglia con carta oleata leggermente oleata. Punta la pagnotta del banneton o della ciotola sul foglio (non preoccuparti se perdi un po 'd'aria dalla pagnotta mentre lo fai, tornerà nel forno). Posizionare il vassoio e il pane al centro del forno preriscaldato. Cuocere per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C / 400 ° F / gas 6 e cuocere per altri 20 minuti o fino a quando la pagnotta è dorata. La crosta dovrebbe essere croccante, e il pane sembra vuoto quando picchiettato sulla base.
- Mettere la pagnotta su una griglia di raffreddamento e lasciar raffreddare completamente prima di mangiare. La pasta madre di segale può essere utilizzata come qualsiasi altro pane e naturalmente è deliziosa appena fatta e spalmata con burro.
- Il lievito madre manterrà fino a una settimana. Non metterlo in nessuna plastica in quanto ciò ammorbidirà la crosta. Invece, fai saltare la pagnotta in un sacchetto di carta o in un cestino del pane. Il pane si conserva bene e anche dopo una settimana è ancora ben tostato.
L'antipasto dolce
Se hai un antipasto pronto e funzionante, usalo in questa ricetta come indicato. Nessun antipasto? Non ti preoccupare Due giorni prima di voler fare il pane, metti 4 cucchiai di farina di segale e 3 cucchiai di latte caldo in una caraffa o in un barattolo di vetro. Mescolare e lasciare scoperto per 48 ore in un caldo, ma non caldo, mescolando una o due volte lungo la strada. Dopo questo tempo, dovrebbe essere vivace e pronto all'uso.
Perché il pane a lievitazione naturale è meglio per te
Si ritiene che il sourtre sia più salutare per noi e più facile da digerire. Il fermento naturale utilizzato per il pane (l'antipasto) crea anche un ambiente acido nel pane che i batteri non amano. Quindi, la pasta madre dura molto più a lungo del pane commerciale e anche quando una settimana fa brinda ancora.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 295 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.406 mg |
| carboidrati | 46 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 6 g |