Questa ricetta si basa su una ricetta per i muffin ai mirtilli in Baking With Julia di Dorie Greenspan, che in particolare avverte di non usare le fragole perché sono troppo succose. Fortunatamente, conosco una soluzione a questo problema: la torrefazione. Tostare le fragole le disidrata quanto basta per concentrare la loro dolcezza e farle mantenere la loro forma in questi teneri muffin.
Nota: come per tutti i pani veloci, la regola numero uno è quella di evitare di mescolare troppo il battitore a meno che non si vogliano dischi da hockey invece di muffin morbidi.
Cosa ti serve
- 2 tazze
- fragole
- 3/4 di tazza di ricotta
- 2 uova grandi
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 10 cucchiai di burro (fuso e raffreddato, diviso)
- 2/3 di zucchero a tazza
- 1 cucchiaino di scorza (limone o lime)
- 2 tazze di farina
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale (mare fine)
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
Come farlo
- Preriscaldare un forno a 350F. Lavare delicatamente, scafo e tagliare le fragole in quarti. Mettere le bacche su un rack di raffreddamento dei fili su una teglia o su una teglia rivestita di carta pergamena. Cuocere fino a quando le fragole sono parzialmente asciugate, circa 45 minuti. Mettere da parte e lasciare raffreddare completamente le bacche.
- Aumentare la temperatura del forno a 400F. Spennellare una teglia da muffin a 12 stampi con 2 cucchiai di burro fuso. Metti da parte la padella preparata.
- In una ciotola, sbatti insieme la ricotta, le uova e la vaniglia. Incorporare il rimanente burro fuso e ora raffreddato.
- In una ciotola grande, usa le punte delle dita per strofinare insieme lo zucchero e la scorza di limone o lime fino a quando lo zucchero è umido. La buccia e lo zucchero dovrebbero essere ben combinati. Mescolare la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato.
- Usa una spatola per piegare delicatamente ma velocemente la miscela di ricotta negli ingredienti asciutti. Non sovraccaricarlo. Il battitore sarà spesso e pesante. Ci vorrà uno sforzo concentrato, ma ora è il momento di mescolare le fragole arrostite.
- Spargere uniformemente la pastella con il cucchiaio nella padella per muffin preparata. Cuocere fino a quando le parti superiori dei muffin sono dorate e molli al tatto, da 20 a 25 minuti.
- Lasciare raffreddare i muffin circa 10 minuti prima di togliere dalla padella e mettere da parte per raffreddare su una griglia di raffreddamento. Servire i muffin ancora un po 'caldi o a temperatura ambiente.
Mi piace servire con burro spalmabile a temperatura ambiente e marmellata di fragole. Sì, sono un sacco di fragole e alcune persone potrebbero dire che indora il giglio, ma ha un sapore davvero incredibile per chi osa diventare grande.
Come con tutti i muffin, questi sono di gran lunga al loro meglio il giorno in cui sono fatti. Non puoi mangiarli tutti in un giorno? Da non preoccuparsi! Si congelano magnificamente fino a pochi mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 229 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 107 mg |
| Sodio | 367 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 5 g |