Salumi italiani in Iowa
Quando le persone decidono di mangiare più cibi locali (o anche di andare per tutti locali quando si tratta di produrre e / o carni), il mondo dei "cibi raffinati" può sembrare solo un sogno. Che dire dei formaggi francesi, del cioccolato svizzero e del salame italiano? Fortunatamente per quelli di noi che amano cercare esperienze gastronomiche locali, sempre più produttori stanno creando cibi gourmet raffinati e di alta qualità proprio nei nostri cortili interni.
Un esempio eccellente è La Queceria, un produttore di deliziosi salumi, tra cui il prosciutto, in Iowa.
Sì, Iowa.
Localismo antico, in stile Iowa
Herb e Kathy Eckhouse hanno avviato La Quercia basandosi su una semplice osservazione: in Italia, il prosciutto e altri prodotti a base di carne di maiale vengono fatti proprio nelle fattorie o almeno nelle città vicine alle fattorie dove vengono allevati i maiali.
Perché, pensavano, non sarebbe stato possibile farlo nello Iowa ?
Sapevano che il Midwest poteva mancare della storica profondità culinaria dell'Italia, ma era anche chiaro che l'Iowa ospitava un sacco di maiale ben allevato . Inoltre, un'osservazione aneddotica spiegava loro che alcuni piccoli agricoltori stavano addirittura sperimentando l'allevamento di maiali di razza, tra cui alcuni allevati appositamente per ottenere il rapporto grasso-carne per vari salumi o salumi.
Maiali felici
Lavorando con allevatori di suini locali, La Quercia produce carne suina che viene allevata senza l'uso di antibiotici (meglio per le fattorie, meglio per i maiali, meglio per tutti noi). Come tutti i porci negli Stati Uniti, anche la loro viene allevata senza aggiunta di ormoni.
Alcuni dei loro prodotti provengono da carne suina biologica e molti provengono da razza al 100% Berkshire o Berkshire-Cross, noti per il loro sapore favoloso.
Le aziende con cui lavorano e le pratiche di allevamento di queste aziende sono tutte disposte sul sito web dell'azienda.
Ingredienti super semplici
La Quercia utilizza solo carne di maiale, sale marino e in alcuni casi spezie per fare i loro prodotti.
Non vengono mai utilizzate colture artificiali, acido lattico e nitrati.
Mantenendo gli ingredienti estremamente semplici, La Quercia mantiene l'attenzione sul sapore intrinseco del maiale e su come questo possa essere dolcemente, deliziosamente indotto in diverse direzioni attraverso l'attenta applicazione di aria e tempo.
Prosciutto domestico da scoprire
Il prosciutto risultante è ricco, succulento e pieno di sapore. Il prosciutto proviene da quello che gli americani chiamano il "prosciutto" o la coscia del maiale. A differenza del prosciutto cotto o affumicato, il prosciutto viene salato e asciugato all'aria per curarlo e tenerlo commestibile per mesi e mesi se conservato correttamente.
Pancetta, guanciale, prosciutto speziato, speck (un prosciutto affumicato tipo prosciutto) e coppa piccante completano la loro linea di prodotti.