Una ricetta demi-glace tradizionale è fatta combinando una miscela di mezza salsa marrone e metà di brodo (come il brodo di manzo) e poi cuocendo a fuoco lento fino a ridurlo della metà.
In questa ricetta di scorciatoia, invece di fare il brodo da zero, viene utilizzato il brodo o il brodo acquistato in negozio. Non avrà lo stesso corpo di un demi-glace fatto in casa, ma ti farà risparmiare circa 8 ore.
Utilizzare il brodo o il brodo di migliore qualità che si possa trovare e attenersi alle varietà a basso contenuto di sodio, a sale ridotto (o anche senza sale). Riducendo si concentra la salinità e non si desidera che la salsa finita abbia un sapore simile a una salina.
Avrai bisogno di una garza per sforzare la salsa e anche di preparare la bustina d'épices , oltre ad un po 'di spago da cucina per legarla.
Cosa ti serve
- Per il Sachet d'Épices:
- 1
- foglia d'alloro
- 1 cucchiaino da tè essiccato
- timo
- 6-8 steli di prezzemolo fresco
- Da 8 a 10 chicchi di pepe interi
- buratto
- Cottura dello spago
- Per la salsa:
- 1 oncia
- burro chiarificato (2 cucchiai)
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 1/4 tazza di sedano tritato
- 1/4 tazza di carote tritate
- 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 5 tazze di brodo di manzo
Come farlo
- Mettere l'alloro, il timo, i gambi di prezzemolo e i grani di pepe su un quadrato di garza e legarlo in un fagotto con lo spago da cucina.
- Riscaldare il burro in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio e aggiungere le cipolle tritate, il sedano e le carote. Fateli saltare per un paio di minuti, fino a quando la cipolla è parzialmente traslucida.
- Cospargere la farina e mescolare per formare una pasta. Cuocere per circa 3 minuti, mescolando frequentemente fino a quando la farina è leggermente dorata, ma in nessun modo bruciata.
- Ora, frusta in 3 tazze di brodo di manzo.
- Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco fino a far sobbollire , aggiungere la bustina e ridurre per circa 20 minuti o fino a quando il volume totale si riduce di circa 1/3.
- Togliere la padella dal fuoco e recuperare la bustina (e metterla da parte). Versare con cura la salsa attraverso un colino in rete metallica rivestito con un pezzo di garza.
- Ora, rimettilo nella padella e mescola le restanti 2 tazze di brodo e rimetti la bustina nella pentola.
- Tornare ad ebollizione e poi abbassare a bollore. Lasciate sobbollire per circa 50 minuti o fino a quando la salsa si riduce della metà.
- Scartare la bustina. Filtrare la salsa con un pezzo di garza fresca. Condire a piacere con sale kosher. (Ma se stai usando il demi-glace per fare un'altra salsa, condiscimi alla fine.)
Nota: il demi-glace si manterrà in frigo per un paio di settimane e nel congelatore per mesi.
Tutto su Demi-Glace
Il Demi-glace è un'incredibile salsa da servire con carni rosse, come arrosti e bistecche alla griglia e così via. L'unica cosa difficile è che renderlo da zero può richiedere molto tempo.
Fortunatamente, puoi risparmiare un sacco di tempo realizzando il tuo demi-glace con brodo di manzo o brodo di manzo comprato al supermercato.
I puristi potrebbero alzare le sopracciglia a questo, ma la realtà è che se qualcosa è troppo difficile da fare, probabilmente non ce la farai . Il che è un peccato, perché tutti dovrebbero essere in grado di godersi il sapore profondo, ricco e sontuoso del demi-glace, che è praticamente la salsa definitiva.
Oltre a stare da solo, puoi usare il demi-glace per fare altre salse.
Aggiungete un po 'di vino rosso e riducetelo per un po' e avrete la classica salsa al vino rosso . Fai lo stesso con funghi e scalogni e hai una salsa ai funghi tradizionale.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 106 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 482 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |