Nome indiano e pronuncia:
Rai, Sarson, pronunciato come raa-ee e sur-so
Aspetto, gusto e odore:
I semi di senape utilizzati nella cucina indiana, sono piccoli e di colore nero o marrone scuro. I semi hanno un debole odore speziato molto simile a foglie di curry. Hanno un sapore simile alla senape nella sua forma di pasta.
Compralo:
I semi di senape sono la forma più comunemente utilizzata di senape nella cucina indiana, con la polvere usata raramente, se non mai.
Se hai bisogno della forma in polvere, è consigliabile acquistare i semi e macinarli a casa come richiesto nella ricetta.
Usandolo:
Tadka o Tempering è un metodo di cottura in cui l'olio da cucina viene riscaldato fino a molto caldo e le spezie intere vengono aggiunte e fritte. Questo mix di olio e spezie viene aggiunto come tocco finale o contorno al piatto. Nella cucina indiana, Rai / Sarson fa spesso parte del Tadka in un piatto.
In confronto, Rai / Sarson è usato più nel sud dell'India che nella cucina dell'India del Nord. Nel sud, è in genere combinato con peperoncini verdi e foglie di curry in un tadka. A volte viene utilizzato in pasta, in piatti orientali come Deemer Patudi o pesce al curry .
Fatti interessanti:
I semi di senape provengono dalla senape, che appartiene alla famiglia delle piante crocifere. Altre verdure appartenenti a questa famiglia sono cavolfiori, broccoli, cavolini di Bruxelles e cavoli . Sebbene piccolo, il seme di senape è famoso.
Si fa riferimento agli insegnamenti cristiani, all'Islam, all'induismo e al buddismo! Gli scritti sanscriti di 5000 anni fa menzionano i semi di senape! I semi di senape sono stati usati in medicina nella storia e oggi li conosciamo come una grande fonte di acidi grassi omega-3 , ferro, calcio, zinco, manganese e magnesio. Alcune ricerche suggeriscono che contengono composti che aiutano a combattere il cancro!
Usi diversi dalla cottura:
- Gli impiastri di senape erano (e sono tuttora) utilizzati per alleviare la congestione risultante da raffreddore e tosse.
- Hai una schiena rigida o dolori muscolari indolenziti? Immergiti in un bagno caldo a cui è stata aggiunta la polvere di senape!
- Sai come marmellata, sottaceti, barattoli di spezie sentono l'odore della roba che c'era dentro anche dopo essere stati lavati? Sbarazzati di questo odore mettendo un po 'di pasta di senape nel barattolo e riempiendolo con acqua tiepida. Agitare bene e versare. Ora lava di nuovo il barattolo e l'odore sparirà!