Amo il bacon britannico e amo anche le salsicce di ogni tipo. La pancetta, in particolare la pancetta affumicata in fattoria o da un macellaio specializzato, è particolarmente buona e non si può battere una salsiccia fatta in casa. Così, quando mi è stato chiesto di seguire un corso per imparare a preparare pancetta affumicata, salsicce e altre prelibatezze da uno dei primi macellai dello Yorkshire, David Lishman a Ilkley, nel West Yorkshire, ho colto al volo l'occasione. David ha vinto premi senza fine con le sue abilità e prodotti di macelleria, quindi sapevo che avrei imparato da un vero maestro.
I corsi di macellazione di Lishman sono gestiti dal secondo negozio di David che funge anche da cucina dimostrativa nel bellissimo villaggio di Bolton Abbey. I corsi si svolgono tutto l'anno e seguono le stagioni con molta attenzione. Aspettatevi di trovare corsi di selvaggina, agnello, maiale, prosciutti a Natale e Pasqua, torte e salumi e il corso che ho frequentato in salumeria. David commercializza i corsi come ideali per i regali; in questo corso c'erano quattro uomini che tutti avevano ricevuto in dono da mogli, fidanzate e figlie - una grande idea.
Durante la mia visita non solo abbiamo guardato a casa pancetta affumicata e salsicce, ma essenzialmente David ci ha portato attraverso ogni parte del maiale, come è tagliato e cosa fare con esso. Sono venuto via non solo con il mio bel bacon per curare a casa in frigo, ma 18 salsicce grasse e carnose tutte fatte dalle mie mani giuste (con l'aiuto di David e dei miei compagni studenti) e un delizioso barattolo di paté. Durante la lezione abbiamo anche provato le coste appiccicose, la guancia di maiale brasato o le salsine da bagno, come è noto anche, il maiale fritto (il fegato, il cuore e il rene in padella con i condimenti) che proviene dal 'Pluck' (frattaglie).
I piedini andarono a posto, così come le orecchie e tutti i pezzetti e gli avanzi lasciati. I prosciutti furono messi da parte per cucinare in seguito, come le costolette, i filetti, il pancetta, le spalle e le gambe che erano state sapientemente macellate da David. Quando ebbe finito di tagliare e tagliare, c'era a malapena uno scarto che non era usato in una ricetta.
Il corso è durato dalle 13:00 alle 17:00 e nonostante il ritmo veloce per adattarsi a tutto, c'era un sacco di tempo per domande, degustazioni e una buona percentuale di hands-on. Il corso include anche una cartella di ricette, rinfreschi incluso vino e qualsiasi attrezzatura necessaria.