I francesi hanno un grande stile culinario, come tutti sanno, e uno dei loro segreti è l'uso efficace delle erbe per esaltare le sottigliezze del gusto.
Forse ti starai chiedendo quale sia la differenza nei tre famosi mix di erbe francesi: multe, erbe aromatiche e herbes de Provence. Traduzione: erbe fini, erbe aromatiche e erbe della Provenza, che significa erbe del sud della Francia.
Fines herbes - un classico mix di condimento alle erbe francesi - è una miscela di prezzemolo fresco, erba cipollina, cerfoglio e dragoncello. Molti cuochi francesi aggiungono ora il timo ai quattro ingredienti classici, a volte sono inclusi anche maggiorana, santoreggia e crescione. Le erbe aromatiche sono delicate e sottili e sono generalmente utilizzate in piatti a base di uova, pollame e insalate.
Il bouquet garni è tradizionalmente un mix di foglie di alloro essiccate, timo e prezzemolo, ma a volte include anche aglio e pepe. Viene spesso utilizzato negli stufati, nelle zuppe e nei brasati e di solito viene avvolto in piccoli sacchetti di stoffa in modo che possa essere facilmente rimosso dalla pentola quando è pronto.
Le erbe di Provenza sono più intense delle altre due miscele e sono simili alle miscele di erbe italiane, il che ha senso considerando la vicinanza geografica della Provenza all'Italia. Il mix di solito include rosmarino essiccato, maggiorana, timo e salato, e spesso include anche salvia, semi di finocchio e dragoncello. Queste erbe sono spesso usate come strofinare a secco per condire carni grigliate e arrosto e come condimento in piatti di pesce e verdure. Herbes de Provence può anche essere usato in un pizzico come sostituto per il mix di erbe aromatiche italiane poiché contiene molti di quegli stessi ingredienti. Basta aggiungere un po 'di origano e magari un pizzico di basilico e avrai il giusto sapore.
Per il francese, le erbe fresche sono di rigore per la miscela di erbe fini, ma se non riesci a trovare tutti i componenti allo stato fresco, puoi usare essiccato. Il cerfoglio fresco è particolarmente difficile da trovare.
Questa ricetta è facilmente moltiplicabile, ma è meglio produrre solo la versione essiccata che userai entro un mese, in modo che rimanga il più fresca possibile.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di dragoncello (tritato)
- 1 cucchiaio di cerfoglio (tritato)
- 1 cucchiaio di erba cipollina (tritata)
- 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
Come farlo
- Unire il dragoncello , il cerfoglio, l' erba cipollina e prezzemolo.
- Aggiungi questa mistura di erbe fresche alle fine del processo di cottura per preservare il sapore delle erbe.
- Unire il dragoncello essiccato, il cerfoglio, l'erba cipollina e il prezzemolo.
- Mettere la miscela in un barattolo di vetro e sigillare saldamente.
- Conservare in un luogo fresco e buio fino a 4 mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |