"Cystal yfed o'r cawl â bwyta's cig" - " È buono bere il brodo per mangiare la carne", e in Galles, saranno sicuramente d'accordo con questa affermazione quando si parla del loro piatto nazionale del gufo gallese .
Il caolino è uno stufato a base di pancetta, agnello o manzo gallese, cavolo e porri, anche se l'utilizzo di tagli di carne meno costosi è anche tradizionale. Le ricette gallesi per il gufo variano da regione a regione, anche stagione per stagione.
Il gufo può essere mangiato in una ciotola, anche se spesso il brodo verrà servito per primo, seguito dalla carne e dalle verdure, da cui la citazione sopra.
Come molti piatti , il gufo gallese ha un sapore migliore il giorno successivo e il giorno dopo, quindi non abbiate paura di farlo in anticipo o di salvare gli avanzi per il riscaldamento.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di grasso di lardo o di pancetta
- 2 grandi cipolle (a fette spesse)
- 1 medio svedese * (sbucciato e tagliato in cubetti da 1 pollice / 2,5 cm)
- 4 carote grandi (sbucciate e affettate a fette)
- 4 porri (puliti di tutta la sabbia sabbiosa e affettati)
- Petto di manzo da 1 libbra / 450 g
- 1 lira / 450 g di pancetta affumicata (l'intero pezzo tagliato in cubetti da 1 pollice / 2,5 cm)
- 1 foglia di alloro
- Rametto di timo fresco
- Patate da 1 libbra / 450 g (sbucciate e squartate)
- Sale e pepe macinato fresco
Come farlo
- Sciogli il lardo in una pentola o in un forno olandese a fuoco alto, facendo attenzione a non bruciare il grasso.
- Aggiungere le cipolle, la rutabaga, le carote e i porri al grasso bollente e far rosolare per circa 3 minuti, mescolando continuamente. Togliere le verdure con un mestolo forato e prenotare.
- Alza il fuoco e aggiungi la carne in padella e fai dorare su tutti i lati. Riportare le verdure rosolate nella padella con i pezzi di pancetta e alloro e timo.
- Coprire la carne e le verdure con acqua fredda e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2 ore, o fino a quando la carne è tenera.
- Togliere la carne dalla padella e prenotare. Aggiungere le patate e portare a ebollizione e cuocere per altri 20 minuti o fino a cottura.
- Nel frattempo, una volta che il manzo è abbastanza freddo da maneggiare, tagliare i cubetti da 2 pollici / 5 cm e aggiungere di nuovo alle patate e cuocere per altri 10 minuti.
- Condire bene con sale e pepe e servire mentre si fa bollire.
La bellezza di questa ricetta è che hai due piatti in uno. Il brodo della ricetta può essere servito prima come zuppa o come antipasto, seguito da carne, patate e verdure.
Note: * Swede è il termine in inglese britannico per Rutabaga. Il mix di ortaggi a radice utilizzati in questa ricetta è un assortimento tradizionale, è possibile variare questo, ma non sarà considerato una versione classica, quindi avvicinarsi con cura. Un ortaggio che può funzionare bene è il Celeriaco come aggiunta, non un sostituto per nessun altro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1151 |
| Totalmente grasso | 56 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 128 mg |
| Sodio | 2,849 mg |
| carboidrati | 102 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 58 g |