Il cibo indiano è una combinazione di vari sapori: salato, dolce, amaro, aspro e piccante. Idealmente questi sapori non dovrebbero solo bilanciarsi all'interno di un piatto, ma un buon pasto dovrebbe includere piatti che bilanciano anche i sapori degli altri.
Anche se è un piatto Parsi tradizionale, il riso integrale Parsi è l'accompagnamento ideale per i sapori salati di ogni curry dato che ha un sapore dolce molto dolce a causa dello zucchero caramellato che viene aggiunto durante la cottura. Le cipolle fritte in esso conferiscono anche un po 'del gusto dolce - le cipolle sono ricche di zuccheri naturali. Il riso integrale Parsi è anche molto aromatico grazie alle spezie intere utilizzate per cucinarlo. Anche se è fatto con un riso bianco a grana lunga come il Basmati, ottiene il suo colore marrone dallo zucchero caramellato.
Ho imparato a preparare il riso Parsi Brown dalla mia futura suora Zenia. È un'eredità Parsi e una cuoca eccellente e ha imparato a preparare questo piatto dalla sua nonnina. Il riso integrale Parsi viene tradizionalmente servito con insalata Dhansak e Kachumbar nella maggior parte delle case Parsi. Questo è il pranzo in famiglia perfetto e uno che implora una siesta soddisfatta dopo!
Cosa ti serve
- 2 tazze di riso Basmati a grana lunga
- 2 cucchiai di verdura / girasole / olio di canola o ghee
- 1/2 cucchiaino di zucchero (di solito uso zucchero grezzo)
- 5 grani di pepe neri
- 4 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- 1 "pezzo di cannella
- 2 grandi cipolle tagliate sottilmente
- 4 e 1/2 tazze di acqua calda
- Sale a piacere
Come farlo
- Lavare il riso in un colino sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non si schiarisce. Scolare il riso accuratamente nel seive.
- Riscaldare l'olio vegetale / girasole / olio di colza o il burro chiarificato in una padella profonda e dal fondo pesante a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando non si caramalizza e diventa marrone scuro e liquido. Mescolare frequentemente
- Aggiungere le spezie intere e friggere fino a quando non rilasciano il loro aroma (o diventano leggermente più scuri).
- Aggiungere le cipolle affettate e friggere finché non sono morbide, traslucide e iniziano a diventare di un colore dorato pallido.
- Aggiungere il riso a questo e mescolare bene. Friggere per 2 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
- Aggiungere l'acqua calda e mescolare nuovamente.
- Portare a ebollizione e quindi ridurre la fiamma a sobbollire.
- Cuocete in questo modo finché l'acqua non si asciuga quasi.
- Ora cospargere circa 3-4 cucchiai d'acqua su tutto il riso, coprire e cuocere fino a cottura. Per controllare se il riso è cotto, raccogliere alcuni grani e spremere tra il pollice e l'indice. I chicchi dovrebbero sentirsi sodi, ma schiacciare completamente.
- Spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 5 minuti.
- Servire caldo con insalata Dhansak e Kachumbar .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 396 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 85 mg |
| carboidrati | 87 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 8 g |