Gli gnocchi di carne di patate lituani sono noti come zeppelin o cepelinai per via della loro forma.
Si tratta di affari sostanziosi che richiedono del tempo ma che meritano lo sforzo. Un'altra varietà è la cepelina al formaggio di patate.
Cosa ti serve
- Per il ripieno di carne:
- Carne di maiale macinata da 1 libbra (o 1/3 di carne di maiale, 1/3 di carne di manzo, carne di vitello da 1/3 libbre)
- 1 cipolla media (pelata e tritata finemente)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1 grosso uovo sbattuto
- Per gli gnocchi:
- 8 grandi patate Idaho (pelate e finemente grattugiate - non triturate)
- 2 grandi
- Patate dell'Idaho (pelate, bollite e ricotte)
- 1 cipolla media (pelata e finemente grattugiata)
- 1 cucchiaino di sale, più o meno a piacere
- Per il sugo:
- Pancetta 1/2 ½ (a dadini)
- 1 cipolla grande tritata
- 1 tazza di panna acida
- Pepe nero a piacere
- 1 o 2 cucchiai di latte (se necessario)
Come farlo
Prepara il ripieno di carne
- In una grande ciotola, mescolare insieme carne macinata, cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino di sale, pepe e uovo fino a incorporarli bene.
- Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Prepara gli gnocchi
- Aggiungere una goccia o due di succo di limone alle patate grattugiate in modo che non diventino marroni. Mettili in una garza a rete fine o un canovaccio di cotone e girali su una grande ciotola per eliminare l'acqua in eccesso. Versare l'acqua, riservando l'amido di patate sul fondo della ciotola.
- Scartare la garza e mettere le patate nella ciotola con l'amido di patate che avete riservato dal fondo della ciotola. Aggiungere le patate bollite, la cipolla grattugiata e 1 cucchiaino di sale o a piacere. Mescolare bene.
- Metti a bollire una grande pentola d'acqua. Per formare gli zeppelin, prendi circa 1 tazza di miscela di polpette e picchiettala piatta sul palmo della mano. Mettere al centro una miscela di 1/4 di tazza o più di carne e, usando le mani leggermente inumidite, piegare il composto di patate intorno alla carne in una forma da calcio, sigillando bene. Continua fino a quando entrambe le miscele non saranno sparite.
Cuocere gli gnocchi
- Gnocchi accuratamente abbassati in acqua salata e bollente a cui è stato aggiunto 1 cucchiaio da tavola di amido di mais (per evitare che gli gnocchi cadano a pezzi). Assicurarsi che l'acqua ritorni ad ebollizione e continui a bollire per 25 minuti.
- Rimuovere gli gnocchi con una schiumarola o colino, scolare brevemente su un canovaccio pulito e posizionare su un piatto riscaldato.
Fai il sugo
- Mentre gli gnocchi stanno bollendo, prepara il sugo. In una padella media, friggere la pancetta e la cipolla tritata finché sono teneri.
- Scolare e combinare con panna acida e pepe nero. Diluire con 1-2 cucchiai di latte se necessario. Gnocchi di siviera con sugo o passare il sugo al tavolo.