Questa è una salsa di aragosta originale sviluppata da mio cognato Mark Cornaro. L'originale di Mark è qualcosa di speciale. Prepara questa salsa il giorno dopo che hai una festa per l'aragosta - salva quei gusci e quei corpi! O New England o aragoste spinose lavoreranno qui. Questo sugo per pasta è ricco, caricato con aragosta e funziona bene sia con pasta corta che lunga.
Cosa ti serve
- Da 2 a 4 corpi di aragosta da aragoste da 1 a 2 libbre
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 peperoncini secchi
- 4 interi pelati
- spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 8 grani di pepe neri
- 3 chiodi di garofano interi
- 1 qt. pomodori passati (in scatola va bene)
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 mazzetto di dragoncello fresco
- 1 bicchierino di ouzo (o altro liquore al gusto di anice)
- 1 bicchierino di cognac
- Sale e pepe nero a piacere
- 1 chilo di pasta (linguine è il migliore)
Come farlo
- Rimuovere il guscio rigido dai corpi di aragosta e scartare. Rimuovi tutta la carne interna dal corpo (c'è una buona quantità, in realtà!) Così come il "tomalley" verde, che è il fegato, così come uno qualsiasi dei "coralli rossi" o uova, se c'è qualunque.
- Mettere tutta la carne, il corallo e il tomalley in una ciotola e metterli da parte nel frigorifero.
- Tornando ai resti delle aragoste, individua e rimuovi i polmoni piumati che trovi: sono a forma di punte di lancia e sono chiari e grigi. Inoltre, gettare via la sacca piena di liquido dall'aria brutta nella parte anteriore della testa dell'aragosta.
- Ora che il corpo dell'aragosta viene pulito, spezza i gusci - usa pezzi spezzati di zampe, nocche e artigli e se li hai - in piccoli pezzi e mettili da parte.
- Mettere l'olio d'oliva in una pentola e scaldare a fuoco medio-alto per un minuto o due. Aggiungere i peperoncini secchi e l'aglio e abbassare il fuoco a medio. Cuocere fino a quando l'aglio diventa marrone - fare attenzione a non bruciarlo!
- Aggiungere le conchiglie, i grani di pepe, le foglie di alloro e i chiodi di garofano interi e mescolare bene per unire. Riaccendi il fuoco a medio-alto e cuoci per 10 minuti, mescolando spesso.
- Metti a bollire una grande pentola di acqua salata su un bruciatore. Questa sarà la tua acqua della pasta.
- Ora aggiungi il cognac e l'ouzo alla salsa di aragosta e mescola bene per 5-10 secondi. Aggiungere la passata di pomodoro, dragoncello e prezzemolo, quindi coprire e portare a ebollizione.
- Lasciate sobbollire per 20 minuti, quindi schiacciate tutto nel piatto usando uno schiacciapatate. Fallo di nuovo a 45 minuti.
- Se la salsa diventa troppo densa, aggiungi un po 'd'acqua. Vuoi che sia più spesso dell'acqua, ma più sottile di quello che pensi come una salsa; lo addenseremo più tardi. Assapora il sale e aggiungi un po 'se ne ha bisogno.
- Al 55 ° minuto, spegni il fuoco. Versare la salsa attraverso uno scolapasta in un'altra grande pentola. Schiaccia il contenuto ancora una volta. Se ti capita di avere un mulino o una papera, usalo. Scartare i gusci e altri pezzi nel colino.
- Ora sarebbe un buon momento per iniziare a cucinare la tua pasta.
- Versare metà della salsa tesa in un robot da cucina e aggiungere la carne di aragosta, il tomalley e il corallo, quindi ronzare fino a renderla liscia. Se hai un sacco di carne rimanente, prenotane un po 'per guarnire la pasta.
- Versare il contenuto del robot da cucina nella pentola con il resto della salsa filtrata. Se è ancora troppo sottile per i tuoi gusti, aggiungi un po 'di concentrato di pomodoro. Riscaldare delicatamente per 5 minuti e servire. È molto importante non far bollire la salsa!
- Un buon vino rosato spagnolo o francese funziona perfettamente con questa salsa in estate, così come un pinot nero , il Beaujolais o un Sangiovese italiano.